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奶油焦糖坚果蔓越梅塔

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发表于 2011-3-29 22:33:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

材料:中粉100g、无盐黄油50g、冷藏过的牛奶30g、盐一点点、蛋黄10g、幼砂糖50g、水15g、动物性鲜奶油30g、各类果仁(烘焙熟的)和蔓越莓130g

工具:刮板、擀面杖、齿轮压模、菊花塔

做法:

1、室温软化的黄油切成小小丁

2、在黄油盆中加入面粉,上下翻动几下,让每一粒的黄油沾满面粉

3、冷牛奶加蛋黄搅拌均匀,加入黄油面粉中,再加一点点盐粒

4、用刮板和手把面粉揉成一个团

5、然后在操作面板上洒一点面粉,把面团压扁擀成长条形,然后3折包一层保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟,重复这样的动作3-4次

6、把面团擀成3mm的薄片,用圆形模具扣出一个面片

7、把它压入模具中,在面皮的表面用叉子戳一点洞眼,放入冰箱冷藏松弛45分钟,190°烤箱烘焙10-15分钟

8、锅子里面加入糖和清水开小火加热

9、直到糖水变成淡褐色,

10、加入鲜奶油搅拌均匀

11、再倒入各类烤熟的果仁和蔓越莓干搅拌,直到糖液变稠熄火,趁热放入烘焙好的塔上

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