最近纽约这边的气象颇为诡异，气温在春夏之间猖獗交替，雨水也异常地多，再加上个swine flu，上个周末除了必不可少的grocery shopping，根本就在家呆着了。无聊起来的时候，肠胃的需求就变得特殊敏感，味蕾也好像瞬间白味地难过。于是大脑随着口腔内唾液的排泄刺激了神经，想起之前在mit上看过一个介绍如何做灯影鸡丝的帖子，卖下决议试验一番。 原料：非常简单，只需准备一、两块火鸡鸡胸就ok了。可惜我实在找不到鸡胸，只能用turkey thigh代替了。不过事后看来，成果一样不错。 配料：姜片、花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、料酒、生抽、糖、盐、五香粉、菜油、熟芝麻 做法： 1. 将洗净的火鸡肉插进冷水用大火煮。水开后换小火煮15分钟。 2.将煮好的火鸡肉盛出来放凉后插进保鲜袋，用擀面杖顺纹理擀压，然后撕散成细条。 我不得不说，这实在是一个boring的进程。并且后来发觉，其实完全没须要撕得那么细，因为焙干后鸡丝失去了大局部水分，太细的鸡丝因为过干，反而影响口感。 3.炒锅倒入比平时炒菜多一倍的油，开小火插进花椒、干辣椒跟姜片炒出香味。然后插进鸡丝，翻炒至每条鸡丝差未几都均匀地裹上油。之后分辨插进料酒、花椒粉跟辣椒粉各三大匙。再放两匙生抽、两匙盐、一匙糖、一匙五香粉，搅拌均匀。 4.换小火，一直翻动锅内的鸡丝，制止粘锅。差未几45分钟后，待鸡丝的水分根本蒸发，均匀上色、通红油亮时，即刻倒入熟芝麻兜匀出锅。
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发表于 2009-7-11 01:43:16
发表于 2009-7-12 03:46:36