夏日炎炎，爱上Grilling ，p7 摩洛哥烤鲈鱼

sunnyhsf

记忆中，最早的一次BBQ是小学二年级，学期末，大队引导员带我们几个大队委小屁孩儿去烧烤卖奖励。
成果挥霍了大局部的鸡翅香肠，不是糊了就是没熟。



后来的BBQ也都是中小学里班级组织的，对味道没印象了，也就是吃个热闹好玩。
所以印象中的BBQ都是小孩瞎闹的游戏，跟美食不沾边。

结了婚，我主厨，LG只认真Grilling，慢慢让我对grilling重新有了认识。
发觉Grilling不但健康--无油烹饪；
节俭能源--大夏天的不消一边开着AC，一边用炉子做饭散热；
并且非常美味--种种调料和肉类，辅料的搭配组合无限无尽。

这个夏天决议多试验新的BBQ菜谱，这里开个专贴吧。

一楼留做电梯

柠檬蜜糖辣鸡翅　http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&id=591293&page=1&star=5
烤鲜虾棒棒球 http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&id=591293&page=1&star=6
香辣鲜虾三明治 http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&Id=591293&page=1&star=7
摩洛哥烤鲈鱼 http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&Id=591293&page=1&star=7

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LynnChenLiu

我们家买东西其实很小扣，一般是不舍得买很贵的steak的。
这个星期看到Rib-eye有半价，才5块多一磅，匆仓弄了一块。

其实好的steak最不须要多折腾，千万不要用baking soda之类的去嫩肉。
最重要的就是火候。

烤之前1小时从冰箱里拿出来，室温。
这样烤的时候就不会外面糊里面还是冷的了。
最简单的seasoning就好，kosher salt + black pepper
(这里配了香煎小土豆+胡萝卜+芦笋）



此主题相干图片如下steak.jpg：




讲到grill，有两个所有recipe都适用的准则：
1。meat thermometer非常重要，一是可以操纵火候，不然牛排一烤过了就老了。二是卫生原因，每种肉的安定食用温度有规定的，用这个一测就知道有没有达到安定温度了



此主题相干图片如下meatthermometer.jpg：




2。肉类烤完了，不要马上切或者马上吃，要rest5-15分钟不等，这样可以让里面的肉汁重新漫衍，不会在一切开的时候就流失了。

None

美式香肠(Bratwurst) 三明治




此主题相干图片如下bratwurst.jpg：




生的时候就是这样的



此主题相干图片如下bratwurstraw.jpg：




这种肠，最多见的就是直接上烤架烤，然后像hotdog一样加番茄酱和芥末酱吃。

这里稍微twist一下，改用苹果+芥末口味 （apple butter+Dejon mustard）
就是这两种调料混在一起



此主题相干图片如下applebuttermustard.jpg：



(这个苹果芥末酱其实很提味儿，很夏天，很百搭，可以用在烤鸡翅，猪排上）

进程：
1。先把香肠用竹签戳几个小洞（这样煮/烤的时候就不会爆开）
2。把香肠和2个洋葱（切细条）放在苹果汁里煮20分钟）
3。把煮好的香肠放到烤架上烤6-8分钟，同时把煮好的洋葱沥干苹果汁，加入1/4cup的brown sugar收干，酿成浅棕色。
4。把三明治面包切口朝下，在烤架上烤1分钟。
5。组合香肠+洋葱+苹果芥末酱+面包

lrb079

Steak sandwich           

里面的大肉



此主题相干图片如下slicedsteak.jpg：




Sandwich



此主题相干图片如下steaksandwitch.jpg：




牛肉：new york strip steaks
腌料：2杯红酒，1杯酱油，1/4杯balsamic vinegar, 3汤勺红糖，1汤勺蒜茸，1茶匙black pepper, 半杯EVOO

这些腌料，2/3用来腌牛排，1/3腌洋葱（红洋葱，切细圈）30分钟   

sandwich酱：1/2杯sour cream+1/4 horseredish (味道很像Wasabi) ， 盐和Black pepper适量

步骤：
1。腌完的牛排和洋葱，用高火烤6-8分钟.
2. 牛排rest 10分钟，斜切片。
3。把烤完的洋葱再泡到之前的腌料里1分钟，捞出来。
4。组装洋葱，牛排，一点西洋菜（可省），sandwich酱。

这里面其实最赞的是腌过的烤洋葱，我就从来没吃过那么好吃的洋葱。
这个洋葱我准备经常做，可以做很多BBQ的配料。

rstu965

我来捧斑斑的场""
幸好你没有把鸟蛋给grill?失了。。

求佛

以下是引用baby.chen在2009-5-25 20:24:00的发言：
我来捧斑斑的场""
幸好你没有把鸟蛋给grill?失了。。

盘龙斋

写得真好!

yoii0

突然发觉我喜好的LZmm是本版版主了。

aoching

张小鱼

以下是引用shelley1130在2009-5-25 22:34:00的发言：
突然发觉我喜好的LZmm是本版版主了。