今天晚上做了一道闽南菜----炸排骨,做法很简单,排骨最好选肋排,到超市买那种切成条的肋排,回家稍微改下刀就可以了,这个炸排骨要想炸出来的外焦里嫩,有两个要点,第一是油温,一定要在七成热的时候下锅炸,还有一点重要的就是在炸之前,排骨要腌一下,腌排骨放的调料很关键,除了大众都知道的盐跟料酒外,还要加一点嫩肉粉,如果没有这个怎么办,没关系,可以用苏打粉代替,如果家里苏打粉也没有怎么办,没关系,可以在腌的时候加一点点醋,腌大抵一两个小时后加鸡蛋清跟淀粉,搅拌均匀后准备开炸,还有个小TIP,淀粉最好选用地瓜粉,炸出来的口感最好,保存酥脆的时光最长
炸好排骨后,单独拿个带盖子的容器,里边放生蒜末姜末,糖,醋,还有李锦记的泰式甜辣酱,用筷子搅匀后倒入炸好的排骨,关闭盖子,高下左右的摇,直到排骨沾满了酱汁后倒入盘子里,接下来就是-----开吃
拍的时候手有点颤抖,成果不怎么好,估量是饿的
此主题相干图片如下1.jpg：
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发表于 2009-7-9 21:40:55
