一直在Texas Roadhouse吃ribeye牛排，觉得很嫩很好吃。上次labor day sale, ribeye 4.77一磅，就买了3磅。想自己琢磨一下做牛排。 今天下午研讨了mit和私房上众多妙手的菜谱，综合了一下。胜利作出了非常好吃的牛排
！煎的时候，满屋弥漫着香味，就和每次经过steakhouse闻到的味道一样"LG说味道比texas roadhouse的还好吃，嘻嘻。 先煎再烤的目的是保存牛排中的水分，使其鲜嫩。并且这种做法是先使其入味了，吃时不消牛排酱也可，更适合中国人口味。 菜谱如下: ribeye牛排大概一磅左右，1雄分厚。
先用刀背拍牛排，拍松，再用butter将牛排外貌抹一遍
腌料：几勺生抽，料酒，葱姜蒜，盐，黑胡椒，Montreal steak grill seasoning.部署1小时以上。
预热烤箱，450F。
锅置大火上，免油，热至冒烟，插进牛排。
先大火煎1-1.5分鐘,翻面再煎1-1.5分鐘.(这个手法叫做”封”(Searing),也就是先用高温將牛排外貌炙熟形成一层薄焦膜,这样里面的汁水在烹饪的进程中不易流失)
将牛排放在烤盘上转移至烤箱，6分钟--这样出来大概是medium well。如果是2雄分厚的更大的牛排，需8分钟。
取出，待4-7分钟后再切。(这个进程叫做回醒(rest),牛排受热后冷縮热漲,中间的汁 水向外挤出.如果沒有经过回醒让汁水归位.那么一刀切下去后牛排马上流出一滩血水 ,肉也材了岂不前功尽弃.)
此主题相干图片如下p9100003.jpg：
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发表于 2009-7-12 01:06:42
发表于 2009-7-12 10:13:53
