在网上看的做法（http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/14/content_3462178.htm 里的1、2、4、6步骤），但因自家质料不敷，把好多步骤都省略了，可是没想到，出来的成果却不是一般的好（朋友说的）。拿一一些给朋友，恰好她从店里买来一些人家做好的，一比拟，她说她以后的泡菜钱就交我了，哈哈。 质料：盐1/3碗、萝卜一个（2镑左右）、姜一小块、蒜6-8颗、葱10根（因为我不吃韭菜）、韩国粗辣椒粉5勺（朋友给的）、白糖适量。 准备：萝卜连皮切块；姜蒜切成碎沫；葱切段。 做法： 1，萝卜放盐腌2个小时左右，期间翻一次； 2，将腌好的萝卜用水冲一下，摊开晾半个小时左右； 3，将所有质料一起混杂用手搅拌后装罐封好； 4，50个小时后即可食用。 这时候出来的泡菜，酸辣水平方才好，如果再放多10个小时，味道较前更酸一些，这时候用来做汤就最好了。炎炎夏日，爽啊！ 附一张自己之前腌的酸菜。酸菜鱼的必备武器喔。
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要说酸菜，那就更容易了。 质料：大芥菜、盐 准备：将大芥菜放在太阳下晒一天左右，重要是将菜里的水份去?失。（晒不了太阳的就摊开来放或吊在屋里晾一天，梗和叶子有显明的缩水甚至起皱现象就可以了） 做法： 1，将晒或晾过的菜整颗或掰片放进罐里，拿盐水（温水+适量的盐）将菜完全浸泡； 2，罐子封口后放在阴暗处2天左右即可。 我也没有专门的封口罐，我就是用这个瓦罐（IKEA$1淘来的），上面包2层保鲜膜再用布将罐口挡住不让见光就可以了。
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发表于 2009-7-8 11:05:57
