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楼主: davidcn

从第一个面包做起,记录种种发面食品!!!!!!!!!!(P11 豆腐肉卷卷+ P21 新版小刺猬)

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发表于 2009-7-7 07:44:10 | 显示全部楼层
一二层方剂已经上完了,大众有什么问题就放马过来bia"""
发表于 2009-7-7 09:41:25 | 显示全部楼层
号令小兰同窗,球同窗

    嫩棉都4元勋啊,怎么感谢嫩面涅?    鞠躬ing............  
发表于 2009-7-7 11:38:40 | 显示全部楼层
以下是引用ritazeit在2008-12-2 23:16:00的发言:
汤种。。。北海道。。。。包""""    
  
虾米是汤种?    话说我昨天中午的时候还不知道虾米是汤种知道面包机到了,开始找方剂的时候才清楚。原来汤种在日语里是温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉的意思;“种”有种子、品种、质料、面肥的意思。就是将面粉加入差异温度的热水,使其糊化,这种糊化的面糊称为汤种。据说汤种面包与其他面包最大的差异在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性。。。。  
  我这里要啰嗦的是汤种的制造!我嫌麻烦,又怕沾锅,就用了微波炉来制造汤种。    办法是:约20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20秒,取出搅拌,看情形再加热30秒左右(要看微波功率巨细),总共50-60秒,搅拌时面糊有纹路浮现就ok。关闭保鲜膜,放凉后置冰箱(24小时后应用更好)。盖起来,等凉了再放冰箱。千万别等凉了再盖盖子,那样子会走失水分的。     我米有等一天,等不了啊,大众可以提前一天做汤种,表像我介样

  
  
  
发表于 2009-7-7 13:35:55 | 显示全部楼层
以下是引用HHVV在2008-12-3 10:50:00的发言:
  老看到 做汤种要 搅拌时面糊有纹路浮现就ok,
但是什么样才是面糊有纹路浮现呢?
MM能不克上张照片呢?
我想我上次就是
汤种没做好.


发表于 2009-7-7 15:33:10 | 显示全部楼层
以下是引用ritazeit在2008-12-3 10:57:00的发言:
  你凭据我的微波炉办法再做一次,10秒,搅拌,20秒,搅拌,20秒搅拌,面粉和水1:5,这么做出来的一定行。MM再试试,我下次做的时候再上片bia,昨天没拍。。。  
发表于 2009-7-7 19:27:40 | 显示全部楼层
又是一个大坑    兔兔加油填哈    看的俺流口水,但是要忍住,不克再胖了

   
发表于 2009-7-7 21:24:55 | 显示全部楼层
以下是引用fangerwu在2008-12-3 13:59:00的发言:
又是一个大坑    兔兔加油填哈    看的俺流口水,但是要忍住,不克再胖了

   
发表于 2009-7-7 23:22:10 | 显示全部楼层
上馒头了


发表于 2009-7-8 01:19:25 | 显示全部楼层
别人给了我一个面包机,可是我不会用。


发表于 2009-7-8 07:11:10 | 显示全部楼层
以下是引用rsrzrcj在2008-12-3 16:39:00的发言:
这个也太可爱了,怎么舍得吃啊

  
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