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最简单的煮汤团、饺子不破又好吃的方法

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发表于 2011-2-21 20:56:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


1.旺火,大锅,水大沸,先将水搅成一个快速旋转的漩涡,(这个很重要,因为旋转的沸水带动汤团、饺子,使之不完全沉底,并将表皮烫熟,这样就不粘锅底。破皮的原因一半是粘锅底造成的。)
2.汤团、饺子下锅后,勺子的背面仍顺时针轻轻划动水流。
3.水沸,轻搅数圈,待汤团饺子胀圆,(不可太过,太过就破了,)加少许凉水,不可多加。水太多则煮的时间过长,皮烂软不堪矣。水太少则不降温,鼓胀不止,皮破成汤难以下箸。加水是保持温度并防止温度太高,汤团、饺子里的蒸气太多涨破皮也。
4.全肉的最多三沸,加三次凉水,一般只二沸即出锅。煮汤团、饺子,靠的是里面的蒸气,只要保持鼓胀,不必担心馅不熟。不少人因为这个担心才煮不好的。时间煮久了,即使不破也不好吃。因为不Q了。




有人认为《随园食单》里有些菜袁枚并没吃过,我也这么看的。



烧菜,厨具精洁,炉灶专业,实乃一大享受,特别是烧给所爱的人吃。



我坚持认为厨师是艺术家,不是人人都能成的。大部份人都像直言,沉湎于不懂装懂胡说八道误人误已。



老夫不得不纠正一下,百忙之中日行一善。嘿嘿

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发表于 2011-3-29 22:32:12 | 显示全部楼层
我们家的饺子是跟你们的不一样的
发表于 2011-4-25 02:17:21 | 显示全部楼层
谢谢LZ分享,这是个实用的小窍门
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