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发第一次做的手工馒头,恳切请教

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发表于 2009-7-9 06:37:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
原来想买了面包机再来做,不过昨晚实在心痒,网上看了一些简单的方剂,就动手了。 第一次做面食

  方剂:   (1)1cup温牛奶+ 少量糖+一勺dry yeast 混杂   (2)将(1)插进3cupall-purpose的面粉,然后就是力气活了,揉面啊揉面,揉得我现在手腕还是酸的...不记得几百下

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发表于 2009-7-9 10:31:41 | 显示全部楼层
第一次做就这么好,太强了!这里的面没有国内的漂白的厉害,所以不会那么白了。

发表于 2009-7-9 18:20:41 | 显示全部楼层
已经很不错了,我不想自己和面,累啊
发表于 2009-7-10 02:09:41 | 显示全部楼层
以下是引用cyci521在2008-7-23 17:40:00的发言:
已经很不错了,我不想自己和面,累啊
发表于 2009-7-10 21:42:11 | 显示全部楼层
二次发酵前我一般会加点面粉再揉,揉到光光的,再整形,这样馒头更筋道,外貌蒸出来也光洁,感想也要白些;  然后是冷水上锅蒸;  我有时会加些奶油(butter),蒸出来感想也要白些,不过没有平行比拟,所以全是自己感想哈。。。  
发表于 2009-7-11 01:36:41 | 显示全部楼层
我喜好面肥发的面蒸馒头包子,比发酵粉发的好吃,更劲道
发表于 2009-7-11 05:31:11 | 显示全部楼层
以下是引用zazads在2008-7-24 12:03:00的发言:
二次发酵前我一般会加点面粉再揉,揉到光光的,再整形,这样馒头更筋道,外貌蒸出来也光洁,感想也要白些;  然后是冷水上锅蒸;  我有时会加些奶油(butter),蒸出来感想也要白些,不过没有平行比拟,所以全是自己感想哈。。。  
发表于 2009-7-11 17:14:41 | 显示全部楼层
我这周是了用all purpose flour加少量的glutin然后发酵的成果比普通all purpose好很多。我是那座烤麸多余的glutin加到面粉里面,成果蒸好的馒头发的超等大和松软,颜色也和chinatown的bakery买的那种肉馒头一样,甜甜白白的,揉面是gg做的,他好像没有特殊做什么所以我觉得如果要让馒头白并且松,可以加一点wheat glutin,成果很好。

发表于 2009-7-12 08:52:41 | 显示全部楼层
蒸了时光短了估量,所以有点去世!这样的馒头要差未几半个小时才行
发表于 2009-7-12 16:41:41 | 显示全部楼层
真不简单,都市自己做馒头了,到底是冷水上蒸笼,还是热水上蒸笼
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