发第一次做的手工馒头，恳切请教

大象睡在我身边 · 发表于 2009-7-9 06:37:11

原来想买了面包机再来做，不过昨晚实在心痒，网上看了一些简单的方剂，就动手了。第一次做面食

方剂：（1）1cup温牛奶+ 少量糖+一勺dry yeast 混杂（2）将（1）插进3cupall-purpose的面粉，然后就是力气活了，揉面啊揉面，揉得我现在手腕还是酸的...不记得几百下

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miumiuweng · 发表于 2009-7-9 10:31:41

第一次做就这么好，太强了！这里的面没有国内的漂白的厉害，所以不会那么白了。

月球指北针 · 发表于 2009-7-9 18:20:41

已经很不错了，我不想自己和面，累啊

静思夜 · 发表于 2009-7-10 02:09:41

以下是引用cyci521在2008-7-23 17:40:00的发言：
已经很不错了，我不想自己和面，累啊

Q仔 · 发表于 2009-7-10 21:42:11

二次发酵前我一般会加点面粉再揉，揉到光光的，再整形，这样馒头更筋道，外貌蒸出来也光洁，感想也要白些；然后是冷水上锅蒸；我有时会加些奶油（butter)，蒸出来感想也要白些，不过没有平行比拟，所以全是自己感想哈。。。

spxsw · 发表于 2009-7-11 01:36:41

我喜好面肥发的面蒸馒头包子,比发酵粉发的好吃,更劲道

蜘蛛网 · 发表于 2009-7-11 05:31:11

以下是引用zazads在2008-7-24 12:03:00的发言：
二次发酵前我一般会加点面粉再揉，揉到光光的，再整形，这样馒头更筋道，外貌蒸出来也光洁，感想也要白些；然后是冷水上锅蒸；我有时会加些奶油（butter)，蒸出来感想也要白些，不过没有平行比拟，所以全是自己感想哈。。。

辉啊 · 发表于 2009-7-11 17:14:41

我这周是了用all purpose flour加少量的glutin然后发酵的成果比普通all purpose好很多。我是那座烤麸多余的glutin加到面粉里面，成果蒸好的馒头发的超等大和松软，颜色也和chinatown的bakery买的那种肉馒头一样，甜甜白白的，揉面是gg做的，他好像没有特殊做什么所以我觉得如果要让馒头白并且松，可以加一点wheat glutin，成果很好。

呈子 · 发表于 2009-7-12 08:52:41

蒸了时光短了估量，所以有点去世！这样的馒头要差未几半个小时才行

zzycn · 发表于 2009-7-12 16:41:41

真不简单，都市自己做馒头了，到底是冷水上蒸笼，还是热水上蒸笼

发第一次做的手工馒头，恳切请教

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