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查看: 4084|回复: 10

我做肉丸子都不可形怎么办啊？

发表于 2009-7-10 10:36:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

拌好肉馅，弄成一个个团，可是很软，放到盘子里就塌了，像饼一样，有什么办法解决阿？

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发表于 2009-7-10 13:52:06 | 显示全部楼层

肉馅打个蛋下去搅和

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发表于 2009-7-11 02:53:46 | 显示全部楼层

我是直接用勺子舀出那形状就直接下锅了。。。。

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发表于 2009-7-11 12:40:01 | 显示全部楼层

中餐的丸子好象一般都直接下油锅或者汤里，立不起来无所谓。

西餐里的大局部meatball是用平底锅煎的，还真是可以放桌上立起来的。你要想做那样的，就要在里面加breadcrumbs，那丸子就会很成形了。

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发表于 2009-7-11 19:10:51 | 显示全部楼层

我是想学做珍珠糯米丸子来着，不是说先团个肉丸子然后放糯米里滚一滚么，一分开手就要散架了一样，滚出来要多丑又多丑

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发表于 2009-7-11 22:26:16 | 显示全部楼层

我感想是蛋清不克放多,放多了肉会希........

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发表于 2009-7-12 04:57:06 | 显示全部楼层

以下是引用绿葱在2009-6-17 15:33:00的发言：
要搅上劲，放好佐料用筷子按一个倾向搅，直到酿成一个大肉团。

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土人种土豆

发表于 2009-7-12 11:27:56 | 显示全部楼层

我好像以前做的丸子都立起来的啊，但是做法忘却了。。。

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发表于 2009-7-12 14:43:21 | 显示全部楼层

没搅上劲的原因吧，顺一个倾向搅不一会就可以了。我做过珍珠丸子，没有肉团团妈的这个问题

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发表于 2009-7-12 17:58:46 | 显示全部楼层

一个倾向，使劲搅和"""

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