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我做肉丸子都不可形怎么办啊?

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发表于 2009-7-10 10:36:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
拌好肉馅,弄成一个个团,可是很软,放到盘子里就塌了,像饼一样,有什么办法解决阿?

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发表于 2009-7-10 13:52:06 | 显示全部楼层
肉馅打个蛋下去搅和


发表于 2009-7-11 02:53:46 | 显示全部楼层
我是直接用勺子舀出那形状就直接下锅了。。。。  
发表于 2009-7-11 12:40:01 | 显示全部楼层
中餐的丸子好象一般都直接下油锅或者汤里,立不起来无所谓。

西餐里的大局部meatball是用平底锅煎的,还真是可以放桌上立起来的。你要想做那样的,就要在里面加breadcrumbs,那丸子就会很成形了。

发表于 2009-7-11 19:10:51 | 显示全部楼层
我是想学做珍珠糯米丸子来着,不是说先团个肉丸子然后放糯米里滚一滚么,一分开手就要散架了一样,滚出来要多丑又多丑


发表于 2009-7-11 22:26:16 | 显示全部楼层
我感想是蛋清不克放多,放多了肉会希........
发表于 2009-7-12 04:57:06 | 显示全部楼层
以下是引用绿葱在2009-6-17 15:33:00的发言:
要搅上劲, 放好佐料用筷子按一个倾向搅, 直到酿成一个大肉团。   
发表于 2009-7-12 11:27:56 | 显示全部楼层
我好像以前做的丸子都立起来的啊,但是做法忘却了。。。
发表于 2009-7-12 14:43:21 | 显示全部楼层
没搅上劲的原因吧,顺一个倾向搅 不一会就可以了。我做过珍珠丸子,没有肉团团妈的这个问题  
发表于 2009-7-12 17:58:46 | 显示全部楼层
一个倾向,使劲搅和"""
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