好心的mm们教教我，关于葱油饼，千层饼的面团

＠乌鸦＠ · 发表于 2009-7-11 17:13:13

关于葱油饼，千层饼的面团，有的方剂是用开心烫，有的是温水，还有的是凉水，到底该怎么做呀？？我试验过两次，好像是烫的，可是擀面团的时候，面使劲往回抽，累去世我了也没弄好，并且放了葱花以后再擀面团，葱花都跑出来了，弄的好丑啊。能干的mm们教教我，到底怎么把持诀窍呢？面粉有没有讲求的？

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大学士 · 发表于 2009-7-11 21:07:43

醒20-30分钟，relax the gluten就好了

凌云飞燕 · 发表于 2009-7-12 08:51:13

我看我妈都是用烫面做的,每一层都很薄,香喷喷的

暴利长 · 发表于 2009-7-12 12:45:43

我用AP flour 醒了半个小时，什么样才算好呢我是严厉凭据recipe做的，但是我的为什么就是不分层呢？？感想里面的面都粘一块了呀 555555555555555555 为什么我每次做面食都不可功5555555555555

月球指北针 · 发表于 2009-7-12 16:40:13

用开水和和面。

土人种土豆 · 发表于 2009-7-12 20:34:43

以下是引用aggie在2009-6-18 19:15:00的发言：
我用AP flour 醒了半个小时，什么样才算好呢我是严厉凭据recipe做的，但是我的为什么就是不分层呢？？感想里面的面都粘一块了呀 555555555555555555 为什么我每次做面食都不可功5555555555555

月球指北针 · 发表于 2009-7-13 00:29:13

开水，凉水都行，开水可以烫去世一局部gluten。要点是要醒够。对初学者，建议做好饼先不要擀开，放半天再说。我通常都是头天做好，第二天才擀了烙。也可以一次做一堆饼坯冻起来，吃的时候拿出来化冻再烙。饼不分层，是油或葱花或肉不敷，外加面太软。

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