看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。
材料:
酸菜 1/4棵（约500g）
五花肉 250g
干粉丝 2把
冻豆腐 1块（约200g）
盐 2茶匙（10g）
大葱 2段
姜 2片
八角（大料） 2枚
做法
1. 酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
2. 五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。
3. 捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。
4. 最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟即可。
小贴士
1. 购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2. 要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。
3. 想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。
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发表于 2011-1-27 00:03:03
