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酸菜氽白肉

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发表于 2011-1-27 00:03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
看似简单的一道传统汤菜,做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气,闻着酸酸的味道,足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。

材料:
酸菜  1/4棵(约500g)
五花肉               250g
干粉丝               2把
冻豆腐               1块(约200g)
盐                   2茶匙(10g)
大葱                 2段
姜                   2片
八角(大料)         2枚

做法

   1. 酸菜掰开用清水冲洗干净,切成细丝(菜帮较厚的部分可先片薄)。冻豆腐在常温下,或放入冷水中慢慢解冻,再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
   2. 五花肉洗净,整块放入锅中,加入大葱段、姜片、八角(大料)和大量清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,其间要不断撇出浮沫,当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时,将肉块捞出彻底放凉切成薄片,肉汤待用。
   3. 捞出肉汤中的大葱、八角(大料)和姜片,大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片,再次烧沸后用中火煮制10分钟。
   4. 最后放入盐和粉丝,继续转用小火保持微沸,汆煮10分钟即可。

小贴士

   1. 购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度,尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复漂洗数次。
   2. 要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白水煮制(40分钟)过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融解入肉汤中。
   3. 想把肉块切成薄片,需要让肉块彻底放凉成形后再切。

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发表于 2011-1-27 23:46:31 | 显示全部楼层
我就不喜欢吃太过油腻的肉
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