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小盘的大盘鸡 (更新详细分化图啦!)

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发表于 2009-7-9 05:17:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

此主题相干图片如下dish.jpg:





大盘鸡是新疆菜毋庸置疑,正如酸菜鱼源自天府之国。可是于我,大盘鸡和酸菜鱼代表了一份特殊的记忆。可以说,我的大学生涯,是被这两种食物标签了的。 大盘鸡的份量很生猛,所以我们永远点那“小盘的大盘鸡”。这个名字听起来有点耐人寻味,正如那有名的“南大的北大楼”,是一个稍带揶揄的玩笑,可是绝对善意。记忆里是初夏时节,围着小方桌上硕大一盘,辣得冒汗吐舌,却依旧不肯停箸的我们。

我知道彼情彼景里的味道是永远无法双印的,可是依旧留恋。网上偶尔找到一个改进版的方剂(http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100cowx.html),还等什么呢,动手吧,用吊唁作底料,烹一锅大盘鸡,与此时现在相隔万里的我们分享。。。



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发表于 2009-7-9 07:53:30 | 显示全部楼层
图解烹饪办法来喽""第一次边下厨边拍分化步骤,原来这么麻烦撒""




此主题相干图片如下原料.jpg:




原料: 1.鸡腿drumstick6只(忘拍图了)切块飞水沥干,土豆2个切滚刀块,尖椒4个去蒂去籽切大块,姜小块切片,干辣椒10根, 花椒小撮,八角(大料)3颗, 桂皮一块,啤酒1罐,番茄酱3汤匙,老抽2汤匙,糖1汤匙,草果2颗,香叶4片,孜然小撮, 盐2茶匙

据说这个改进版的大盘鸡胜利的关键就在于原料图中的B和C:啤酒和番茄酱。 用啤酒是为了让鸡肉质嫩兼解腥,我用是的24 oz.的大听装百威一罐;至于番茄酱,应该是用tomato sauce,千万不要图省事用家里的ketchup代替喔,味儿会不正的。我加了原方剂中没有的草果香叶孜然,因为我记忆里的大盘鸡里是放了多种特殊香料的,这个可以凭据喜好来放,对味道大方向不会有影响。




此主题相干图片如下steps-1.jpg:




烹饪办法:
1)油锅7成热,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味  2)倒入鸡块翻炒2分钟  3)倒入啤酒没过鸡块的外貌    4)倒入老抽,煮开  


此主题相干图片如下step-2.jpg:


  
  5)撇去浮沫  6)加入番茄酱,白糖,草果,香叶,孜然,盖盖小火,煮20分钟    4)将土豆插进锅中,盖盖连续用小火焖10分钟   5)调入盐炒匀后,改成大火,插进尖椒块儿,翻炒1分钟出锅。enjoy!  
  注:6只鸡腿烧出来的份量真是的一个大盘子都装不下的丰盛,我家二口人吃了两顿半才消灭光,如果你爱吃新颖,原料可以适量减半。
  



发表于 2009-7-9 13:06:10 | 显示全部楼层
looks yummy
发表于 2009-7-9 15:42:31 | 显示全部楼层
瓦,南大的北大楼,好亲热阿   

    大盘鸡和酸菜鱼我估量是南大人必不可少的两样东西了,吊唁吊唁  
发表于 2009-7-9 18:18:51 | 显示全部楼层
看起来很不错啊
发表于 2009-7-9 20:55:11 | 显示全部楼层
偶也超等爱大盆鸡
发表于 2009-7-9 23:31:31 | 显示全部楼层
非常喜好这道菜。


没有看到过切好的鸡块卖啊。是不是得自己买只整鸡切了?

发表于 2009-7-10 04:44:11 | 显示全部楼层
学习了,下次就做.  
发表于 2009-7-10 07:20:31 | 显示全部楼层
mm说的是青岛路上的么?哪家啊?  
发表于 2009-7-10 12:33:11 | 显示全部楼层
这个mm做菜的品格和我很像,家里用的碗,锅铲,酱油,都跟我用的一样,乍一看我认为自己穿越了


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