小盘的大盘鸡 （更新详细分化图啦！）

小痞子猪猪

此主题相干图片如下dish.jpg：





大盘鸡是新疆菜毋庸置疑，正如酸菜鱼源自天府之国。可是于我，大盘鸡和酸菜鱼代表了一份特殊的记忆。可以说，我的大学生涯，是被这两种食物标签了的。 大盘鸡的份量很生猛，所以我们永远点那“小盘的大盘鸡”。这个名字听起来有点耐人寻味，正如那有名的“南大的北大楼”，是一个稍带揶揄的玩笑，可是绝对善意。记忆里是初夏时节，围着小方桌上硕大一盘，辣得冒汗吐舌，却依旧不肯停箸的我们。

我知道彼情彼景里的味道是永远无法双印的，可是依旧留恋。网上偶尔找到一个改进版的方剂（http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100cowx.html），还等什么呢，动手吧，用吊唁作底料，烹一锅大盘鸡，与此时现在相隔万里的我们分享。。。

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阿曲

图解烹饪办法来喽""第一次边下厨边拍分化步骤，原来这么麻烦撒""




此主题相干图片如下原料.jpg：




原料： 1.鸡腿drumstick6只（忘拍图了）切块飞水沥干，土豆2个切滚刀块，尖椒4个去蒂去籽切大块，姜小块切片，干辣椒10根, 花椒小撮，八角（大料）3颗， 桂皮一块，啤酒1罐，番茄酱3汤匙，老抽2汤匙，糖1汤匙，草果2颗，香叶4片，孜然小撮， 盐2茶匙

据说这个改进版的大盘鸡胜利的关键就在于原料图中的B和C：啤酒和番茄酱。 用啤酒是为了让鸡肉质嫩兼解腥，我用是的24 oz.的大听装百威一罐；至于番茄酱，应该是用tomato sauce，千万不要图省事用家里的ketchup代替喔，味儿会不正的。我加了原方剂中没有的草果香叶孜然，因为我记忆里的大盘鸡里是放了多种特殊香料的，这个可以凭据喜好来放，对味道大方向不会有影响。




此主题相干图片如下steps-1.jpg：




烹饪办法：
1）油锅7成热，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味  2）倒入鸡块翻炒2分钟  3）倒入啤酒没过鸡块的外貌    4）倒入老抽，煮开  


此主题相干图片如下step-2.jpg：


  
  5）撇去浮沫  6）加入番茄酱，白糖，草果，香叶，孜然，盖盖小火，煮20分钟    4）将土豆插进锅中，盖盖连续用小火焖10分钟   5）调入盐炒匀后，改成大火，插进尖椒块儿，翻炒1分钟出锅。enjoy!  
  注：6只鸡腿烧出来的份量真是的一个大盘子都装不下的丰盛，我家二口人吃了两顿半才消灭光，如果你爱吃新颖，原料可以适量减半。
  

爱吃包子的熊

looks yummy

aoching

瓦，南大的北大楼，好亲热阿   

    大盘鸡和酸菜鱼我估量是南大人必不可少的两样东西了，吊唁吊唁  

紫绫

看起来很不错啊

lrb079

偶也超等爱大盆鸡

sunnyhsf

非常喜好这道菜。


没有看到过切好的鸡块卖啊。是不是得自己买只整鸡切了？

情迷布拉格

学习了,下次就做.  

Sailfish

mm说的是青岛路上的么？哪家啊？  

miumiuweng

这个mm做菜的品格和我很像，家里用的碗，锅铲，酱油，都跟我用的一样，乍一看我认为自己穿越了