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跟风奔个自制香辣牛肉干(1楼图片 + 2楼做法)

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发表于 2009-7-9 10:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
一直在板上潜水,每天都口水横飞……

印象里老妈以前很拿手做一种不是很干的牛肉干,小时候超爱吃,可是已经很多年没再吃到过了。最近看到板上大牛们的杰作突然想了起来,就问了老妈做法,再结合了板上大牛们的方剂,配合简陋的条件一切从简自己也试验了一把,居然还挺胜利。

嘿嘿,太high了,成果和一个朋友两个女生一天就给干?失了。不过这一大盒牛肉做成干了也确切没几多啊……不空话了,直接上图,大众轻拍,嘿嘿"




此主题相干图片如下牛肉干blog.jpg:






此主题相干图片如下牛肉干细节1blog.jpg:






此主题相干图片如下牛肉干细节3blog.jpg:





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发表于 2009-7-9 14:23:08 | 显示全部楼层

自己做沙发,写做法,嘿嘿。

质料:
牛肉一盒;姜片若干;花椒一小把,八角三个,干辣椒碎一把,糖两勺,料酒若干,酱油很多;胡椒粉;油适量。
(欠好意思,用量都不是很具体,根本就是随着感想,凭据自己口味酌情加减,我也是完全随着感想来的,所以很不具体。)

做法:

1. 牛肉在不完全解冻的情形下切片,不消太薄。(不完全解冻只是为了相对好切罢了)

2. 烧热水,水开以后烫一下已经用清水简单冲洗过的牛肉片。(老妈只是说切好洗洗清洁就可以了,但是总觉得这边的肉都不放血很发指,所以就等水开把牛肉片扔进锅里马上关火,即是就是用开水烫一下,成果真是烫出一大锅深红色的脏水,暗自庆幸。然后把牛肉片捞出来是半红半白的半生不熟状……)

3. 在放牛肉片的容器里凭据个别口味加姜片,花椒,八角(每一角都掰开),干辣椒碎,糖,料酒,酱油,郫县豆瓣酱腌制牛肉,用手抓匀,插进冰箱几小时。(老妈的说法是不消盐,就靠酱油调味就可以,我用的生抽。我自己凭据大众的方剂在老妈给的根本上加了两勺郫县豆瓣酱,因为实在很喜好郫县豆瓣的味道,感想很神奇。老妈说糖要加点出来的牛肉干才好吃,但是别加太多,因为炒的时候容易糊。我是晚上做好这些把牛肉放在冰箱里腌了一夜,第二天中午炒的。)

4. 腌好的牛肉拿出来再抓一抓,然后把容器里的液体全体倒?失,只剩下腌好的牛肉片。

5. 热油,油不消很多,个别感想就是比恰好炒牛肉的油再多一些就够了。腌好的牛肉片下锅,一直翻炒。

6. 用老妈的话说,就是翻炒到牛肉出的水没了以后,把油都洗进去,然后连续炒,再炒到油又从牛肉里冒出来就可以了。(老妈以前做的都相对不是非常干,就是不会成一丝一丝的状况,有点湿牛肉干的感想。我一开始操纵欠好炒的时光久了点,后来尝了尝又连续中火在锅里翻炒,炒到有点开始出丝了关火,大抵用时20分钟。)

7. 在锅里稍微凉一下,装盘,开吃!



没想到第一次做就如此胜利,至少自己非常满意,high的不可,把减肥大计完全抛到脑后了。唯一的美中不敷就是牛肉片还是切的有点小有点薄,炒到最后有点碎了。所以如果喜好炒的干一点的话,肉片可以适卖切厚点大点。嘿嘿"汇报完毕。


发表于 2009-7-9 18:17:38 | 显示全部楼层
这种带筋的,我都没找到  
发表于 2009-7-9 22:12:08 | 显示全部楼层
口水啊   
发表于 2009-7-10 02:06:38 | 显示全部楼层
等recipe,看上去好好吃!



发表于 2009-7-10 13:50:08 | 显示全部楼层
看着太美味了,MM真能干。我改天也试试,就是没有这种带筋的好牛肉,MM牛肉是在哪买的啊?

  
发表于 2009-7-10 21:39:08 | 显示全部楼层
上面想买带筋牛肉的mm,去中国店找牛腱就可以了
发表于 2009-7-11 01:33:38 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
发表于 2009-7-11 05:28:09 | 显示全部楼层

谢谢大众"""



牛肉我是在中国店买的,就是牛腱肉,盒装的,好像是叫beef shank?好像……这些肉的名字我一直糊涂,认准一次以后就看样子了。一般散卖的地方都写中文,好像就写的牛腱,卤牛肉也是用的这种"

说到卤牛肉……翻出一张,还是今年春节的时候做的"没什么技巧含量,就是用卤包直接煮的。口袋机,拍照技巧也不咋地,大众拼集看,呵呵"




此主题相干图片如下卤牛肉blog.jpg:





发表于 2009-7-11 17:11:39 | 显示全部楼层
珍藏了,谢谢LZ分享。回头学学
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