[原创]也发包子（详细非面包机发面做法，超等罗嗦）

树仔

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想看sbj

我是南方人，家里是极少做面食的，偶尔老妈要是兴致来了包饺子，也是买现成的饺皮。老妈有史以来做过一次包子，成果面没倡导来，所以一次就金盆洗手啦。 于是我也就没有任何面食根本。话说一年多前天，晚上和bf在街上逛，天还有些冷，他突然说闻到肉包子味，一下就来了精神像旺财般追踪香味来源。我们这边是 极少中国人的，更没有中国饭店，所以他，只能是幻觉啦！我于是知道他（北方人）有何等馋包子，心底即刻萌生大无畏的精神准备从零开始让他在家里吃到家乡的 味道。接着花了整整一天做包子作业（真奢靡啊），然后周六趁着bf外出一整天（不会在家不赞助还发怨言说我做那么麻烦的事）开始实践，是手和的面，听说和 越久面越蓬松，差点没累去世，还记得在bf进门前把一片狼藉全都整顿打扫清洁只见到现成的包子久不会有见地啦（敢有见地，我。。。！），呵呵。

说了一堆空话，开始进入正题：

1. 和面。

面粉要中筋的（也就是100g面粉卵白质含量为11g左右，包装上都有注明，买时看清楚）。

发面最好不要用泡打粉baking powder发面，成果欠好还有味道。

我用的是卖酸奶的柜台买的小块的新颖酵母fresh yeast, 按解释一块可以发500g面，直接揉进面团里一起活就好。

不然也可以用活性干酵母active dry yeast, 这个比拟麻烦，须要先溶解酵母，并且发酵时光比新颖酵母长，长处是活性可以保存两年左右，而新颖酵母可能只能放半个月。 如果用干酵母，第一步先要溶解酵母，酵母在34度（和人的体温比拟近似了）的活性最好，我买的包装上解释是7g发500g的面粉，所以先准备100ML温热的水(要用温白开,自来水含杀菌剂；牛奶和面包子会更白好看，但是牛奶里含有一种下降酵母活性的身分，所以我是也把牛奶煮沸放温到40度左右后再和面，不然牛奶也会阻碍发酵的进程），将干酵母和一茶匙（5ML）的糖插进搅拌均匀到无颗粒状即可。水温切忌过高，不然非但不克增加酵母活性，还会把酵母菌给烫去世。 加糖的目的也是为了增加酵母的活性。酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品格而定），加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的成果，反到是影响发酵。将溶解好的酵母放到面里再加水或牛奶到适合为止开始活。

面和水的比例我是凭感想的，不像西点那样要非常精确，自己感想软硬适中到最后面很光滑不粘手不粘盆就适合。

2.揉面。

我比拟去世板，从面成团后用力揉压300下，然后加一点点色拉油再揉200多下就好了（为了包子好吃，500下咱就忍了吧）。加了色拉油面会比拟光，不加卖然也可以。

3.发酵。

把面团放在密闭的锅里，等看到面团酿成原来的两倍大，用刀滑开里面布满芝麻大的孔就好了，我是用50分钟左右（发酵时正好准备内馅）。

发好的面须要再次用力揉100下，原因是用酵母发面，菌群成堆，发酵发生的气泡的巨细和漫衍都不均匀。发好后欠好好的揉一下就上锅，大气泡在高温下膨胀，馒头发的很大，但没有面筋网架（组织）支持，高温一撤，馒头、包子就要塌。
  

cather82

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shanban28

baking powder根本就是我们说的碱 原来就是发好了面才放得 不过不消面肥发的话 一般不消加    信服lz 居然能有耐烦数到500  

ronghai

我的包子馒头



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清凉世界

牛人啊，好厲害。最后的蝴蝶包太美貌了！

virulentgent

    好饿阿  

zhuangjun

蝴蝶包好可爱

alibighrzq

第一次就能做出这么漂亮的包子，不简单。

nopq647

还挺漂亮的.   蝴蝶那个怎么弄的""