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鱼香茄条

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发表于 2010-12-25 00:20:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼香茄条的做法一

  菜谱配料:
  长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉各适量。

  制作方法:
  1.将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条,鸡蛋与干淀粉调成糊,泡辣椒剁成茸;
  2.炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;
  3.重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用;
  3.锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上,鱼香茄条即成。


  鱼香茄条的做法二

  菜谱配料:
  鲜嫩茄子400克,瘦肉100克,木耳、洋葱,冬笋各15克,红干椒5克,淀粉45克,色拉油1千克,葱丁、蒜片、姜末、精盐、味精、绍酒、酱油各适量,浓鲜鲫鱼汤200克。

  制作方法:
  1.茄子去皮,切成3.3 厘米长、0.9厘米宽、0.7 厘米厚的条,瘦肉切片,木耳用水发好、一切两半,洋葱切块,冬笋切排骨片,红干椒切筷子头大小的方丁。
  2.锅内放油加热至七成时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸成金黄色捞出,控净油;
  3.另用锅放火上,加底油,随即下姜葱蒜炝锅,然后放入瘦肉片,炒变白色时,再放洋葱、木耳、冬笋,红干辣椒煸炒出香味时,再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒,酱油调好口味,汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀芡淋明抽、麻油便可装盘,鱼香茄条即成。[吃地带]

  本菜特点:
  色泽暗红,鱼香味浓,熟烂适口。


  鱼香茄条的做法三

  菜谱配料:
  茄子,葱、姜、蒜末,泡椒丁,醋2勺,生抽一勺,老抽1/3勺,糖1勺,盐少许,味精。

  制作方法:
  1.茄子切成长条放在蒸笼上蒸20分钟(直到熟有点烂),蒸好后摆在盘子里;
  2.锅里放油,烧热后加入葱、姜、蒜末爆香,加入泡椒丁翻炒,再加入醋2勺、生抽一勺、老抽1/3勺、糖1勺、盐少许,调拌均匀,然后加入稠点的芡,勾好后关火加入味精调味,最后淋在蒸好的茄子上,鱼香茄条即成。


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