 葱爆羊肉的做法一
菜谱配料：
羊肉片(500克)，鸡蛋(1只)，大葱(半根)，姜(3片)，盐(1/2汤匙)，鸡蛋清(1只)，生粉(1汤匙)，水(1汤匙)，酱油(1汤匙)，盐(1/3汤匙)，料酒(1汤匙)，鸡粉(1/3汤匙)，生粉(1/2汤匙)，水(3汤匙)，油(5汤匙)，料酒(1汤匙)，芝麻油(1/2汤匙)。
制作方法：
1.将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟；
2.洗净大葱切去头部，斜切成薄片；
3.调酱汁：取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用；
4.洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白，倒入酱汁翻炒调味，葱爆羊肉即成。
葱爆羊肉的做法二
菜谱配料：
羊肉，鸡蛋1个，大葱，精盐，酱油，绍酒，味精，湿淀粉。
制作方法：
1.将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
2.将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
3.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出；
4.锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅，葱爆羊肉即成。[吃地带]
菜品特点：
羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
葱爆羊肉的做法三
菜谱配料：
羊肉(后腿)200克，大葱100克，子姜5克，花生油30克，大蒜10克，香油10克，味精2克，酱油20克，盐2克，料酒10克。
制作方法：
1.羊后腿肉横丝切成薄片，葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
2.炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
3.待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；
4.待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘，葱爆羊肉即成。
食物相克：
1.羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
2.本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
3.大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
葱爆羊肉的营养功效
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
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发表于 2010-12-25 00:19:47
