腌萝卜

nangong

腌萝卜的做法

　　制作配料：
　　萝卜，糖，盐，味精。

　　制作方法：
　　1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍；
　　2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1－2天；
　　3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存；
　　4.腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋；
　　 5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7－10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。[吃地带]


　　醋腌萝卜的做法

　　原料配方：
　　长白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。

　　制作方法：
　　1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散；
　　2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分；
　　3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽；
　　4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去；
　　5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。


　　腌酸辣萝卜干的做法

　　制作配料：
　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　制作方法：
　　1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
　　2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀；
　　3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。

　　成品特点：
　　质地筋脆，味道酸辣。


　　五香萝卜干的做法

　　制作配料：
　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　制作方法：
　　1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
　　2.将萝卜切成粗条，晾晒至干；
　　3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
　　4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

　　温馨提示：
　　晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

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