小鸡炖蘑菇（家常炖菜）

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小鸡炖蘑菇，名副其实的山珍野味。是东北菜的代名词之一，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。


　　小鸡炖蘑菇的做法一（正宗做法）

　　炖菜配料：
　　童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。

　　制作过程：
　　1.把童子鸡洗净，剁成小块，备用；
　　2.将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
　　3.热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒；
　　4.炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；
　　5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；
　　6.加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

　　温馨提示：
　　1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等；
　　2.香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净；
　　3.多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。

　　本菜特点：
　　咸、鲜味，酥烂。


　　小鸡炖蘑菇的做法二（DIY做法）

　　炖菜配料：
　　鸡腿六个，蘑菇（最好是东北的榛蘑），土豆，葱段，姜片，大料，盐，鸡精，料酒，老抽，食用油。

　　制作过程：
　　1.把鸡腿切块用开水氽去血沫，备用；
　　2.将蘑菇用温水浸泡30分钟，洗净，备用；
　　3.炒锅热油，放入鸡块煸炒，炒至鸡肉变色放盐、料酒、大料、葱段、姜片、鸡精、老抽，翻炒一会儿；
　　4.加水没过鸡肉，大火烧开转小火炖十五分钟；
　　5.加入土豆和磨菇，把汤汗收干就可以了，小鸡炖蘑菇即成。

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