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炒豆腐脑

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发表于 2010-12-12 22:28:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
炒豆腐脑的做法一

  菜谱原料:
  嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克,青蒜苗,葱,姜,精盐,料酒。

  制作方法:
  1.雪里蕻洗净、挤干切末,海米切末,青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
  2.油烧至六成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥、海米、雪里蕻、精盐、料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。


  炒豆腐脑的做法二

  制作材料:
  豆腐(南)500克,猪油(板油)100克,虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜(白皮)2克,花生油30克,花椒3克。

  菜的做法:
  1.将豆腐上笼蒸约10分钟,取出沥净水分;
  2.猪板油切成1.5毫米见方的粒,海米剁成末;
  3.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;
  4.炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;
  5.炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2分钟;
  6.用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。

  菜品特色:
  此菜豆腐绵软柔嫩,味鲜香醇厚,入口即化。

  烹调技巧:
  1.豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实;
  2.清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤,豆芽吊汤,风味更佳。


  炒豆腐脑的做法三

  菜谱材料:
  南豆腐2块(约100克),青蒜10克,团粉5克,料酒10克,精盐5克,葱3克,姜2克,鸡汤100克,花生油15克,味精少许,香油2克。

  制作方法:
  1.将青蒜、葱、姜洗净切成细丝;
  2.炒勺放在旺火上烧热,倒入花生油加热,先放入姜丝、葱丝煸炒,不等变黄,即将豆腐倒入炒勺中,边炒边用锅铲将豆腐捣碎,炒2-3分钟;
  3.然后放入鸡汤、味精、料酒、精盐等佐料,搅成羹状,用团粉勾芡后,淋上香油,撒上青蒜丝既成。[吃地带]

  风味特点:
  此菜状如北京小吃“豆腐脑”,色白羹稠,入口即化,并有葱、蒜的清香味。

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