凤尾金鱼

shebo

菜谱原料：
　　黄鱼750克，冬菇20克，冬笋20克，火腿15克，精盐5克，味精4克，绍酒15克，葱15克，花椒10克，湿淀粉50克。

　　制作方法：
　　1.将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成24片长5厘米、宽33厘米、厚0.33厘米的鱼片，平铺在盘内，鱼头剁断下巴，从里面砍一刀（不要砍断），用刀拍扁，使之呈趴状，将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端，用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片、鱼头、鱼尾上稍腌；
　　2.冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出1/3作成“凤尾”，然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出；
　　3.炒锅内加清汤，放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成。[吃地带]

　　风味特点：
　　造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。

　　食物相克：
　　黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

　　营养功效：
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

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