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花菇田鸡

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发表于 2010-12-12 22:24:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜谱原料:
  去皮田鸡腿400克,水发花菇150克,姜汁10克,味精1克,甜米酒、精盐、湿淀粉各5克,鸡汤250克,熟猪油100克。

  制作方法:
  1.田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;
  2.取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用1只盘子盛好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;
  3.将蒸田鸡的原汁滗入锅内,田鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。[吃地带]

  风味特点:
  安徽名菜。安徽多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。

  营养功效:
  1.田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙、糖类和少量脂肪以及大量水分,与人们日常食用的肉类相比,无论是从味道,还是从营养价值来说都属上乘。田鸡油营养丰富。具有补虚、强精、退热的功能, 用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。肉质细嫩、味鲜美,是低脂肪高蛋白的高级营养食品。
  2.花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3-4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。


 

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