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徽州风味小吃。深渡是旧徽州歙县一个古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口。明清时行商多背包袱旅行，深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因为保持了徽菜原汁原汤的烹任技术，吃起来特别鲜嫩、香美，深受客商的青睐，很快便流传开来。 “深渡包袱”配汤食用，入水锅煮熟捞出，馅中有火腿、香菇末，汤中除放熟猪油、酱油外，还有猪油渣末、葱、蒜、姜末，是一种方便的美味小吃。 原料： (制8碗) 上白面粉500克、姜末25克、猪瘦肉250克、水发香菇75克、猪油渣末50克、葱末75克、胡椒粉5克、精盐15克、笋片125克、熟猪油50克 制作： 一、将猪肉绞成肉茸，虾米洗净泡软，捞出(水留用)和香菇、笋片一起剁成末，放入肉茸内，加清盐(10克)、酱油(10克)、姜末、葱末(25克)与泡虾米水，搅拌上劲，制成馅料。 二、面粉加清水200克拌匀揉透，搓长条，摘成80个面剂，逐个擀成圆皮，抹上馅料，包成包袱状，成包袱生坯。包法：馅料放圆皮中心，把圆皮对折成半圆形，再对折成长条形(四折)，把长条两端折回，相捏粘即好。 三、锅置旺火上，倒大半锅水，烧沸后放入包袱坯，开沸时，加少许冷水，待包袱浮起，即在8个碗内，分别放入等量精盐、酱油、油渣、熟猪油，葱末和沸水250克，再将煮熟的包袱捞入碗中，每碗10个，撒上胡椒粉即成。
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发表于 2010-10-30 23:18:19
