今天挑战高难度~~
水煮活鱼对于我来说是个高难度的菜。。
本来就是抱着试一试的心态
没想到还挺好吃
吃着好吃才想到要拍照
嘿嘿
鱼肉相当的嫩滑~~~
做法是那天匆忙写给我们鱼坛上面的小沫的，不知道她成功了没？
市场买鱼。跟卖家说要做水煮活鱼，叫他帮忙片下鱼片
主料：鱼/木耳/黄瓜/豆芽或白菜 根据喜好选
配料：生抽，生粉，蛋清，油，盐，/干辣椒，花椒，蒜头，生姜
做法：
1. 全部洗净，干辣椒剪断。备用
2. 黄瓜十字切好，豆芽洗净，一起用开水烫下，虑干水备用
3. 鱼头鱼骨煎至泛黄，捞出放要煮鱼的锅中
4. 鱼片洗净虑干水分，加入生抽+料酒+生粉+盐腌制
5. 捞出鱼头后的油下蒜头，生姜爆香，下花椒，一半干辣椒，爆香后下豆瓣酱，翻炒至红彤彤，然后下水煮开后倒进煮鱼的那锅中，下木耳，开火煮开
6. 煮鱼的锅中水烧开后，下黄瓜豆芽，再开后下鱼片， 鱼片中间还是有点生的时候就要关火了（成败就这这里）
7. 起油锅，把剩下的另一半辣椒爆香之后浇在鱼片上。。吱吱滴响
8. 可以上菜了~~
豆瓣酱是咸的 所以汤里几乎不用下盐，可以下一小勺鸡精
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发表于 2010-9-24 04:49:17
