特色
新鲜莲藕味道恬淡，食后无渣，既可单独做菜，也可被用做其他菜的配料。而这道香酥藕盒，在藕片间夹入肉馅，蘸椒盐食，藕的清新、猪肉的咬劲与喷香扑鼻的椒盐相得益彰。
用料
莲藕 1节
鸡蛋 1枚
猪肉馅 200g
料酒 1汤匙（15ml）
大葱花 1茶匙（5g）
姜末 1茶匙（5g）
生抽 1汤匙（15ml）
水淀粉 2汤匙（30ml）
面粉 300g
泡打粉 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
花椒 1茶匙（5g）
油 500ml（实耗20ml）
做法
1. 将莲藕洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的圆片，每2片为一组，一端不要切断，使其呈书页状。
2. 在猪肉馅中调入鸡蛋、大葱花、姜末、料酒、生抽和水淀粉混合均匀，并朝同一方向反复搅拌片刻，使肉馅搅上劲。
3. 将花椒放入锅中，用小火慢慢干焙出香味，取出放在案板上，用擀面杖反复擀制成花椒碎，再放入盐混合均匀，制成花椒盐待用。
4. 将藕片分开，取少许肉馅夹入其中，再用手稍稍用力压平，使肉馅均匀的填满在藕片之间。
5. 在大碗中放入面粉、泡打粉和适量清水，调和均匀后制成面糊，再将藕盒放入，均匀的裹满面糊。
6. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将藕盒放入，用中火慢慢炸制约3分钟，待表面呈金黄色，捞出沥干油分，配椒盐蘸食即可。
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发表于 2010-8-31 23:46:48
发表于 2010-9-2 21:13:58