纽约论坛-美国中文门户网站|纽约华人网站论坛

  • 广告/合作/建议
  • admin@nybbs.com
  • 微信 nybbs888

北美华人招聘平台_最新招聘信息_华聘网-北美华人招聘平台招聘信息

搜索
纽约心居装修 持有500万免责保障 家居改善 室内外装修 全屋定制 维修水电煤气 纽约专业司机华人首选,随叫随到24小时为您服务 洛杉矶顺风搬家公司会依据您的情况合理报价!本公司是一家正规注册公司,具备联邦运输资质(DOT),致力于为您提供更专业、更快捷、更安全的服务,希望我们的努力能为您带来满意和快乐!          但行好事,莫問前程 达诚好车 李胖子 最放心的购车体验,全程透明。 买车买保险上牌全程为您保驾护航 李昊律师事务所 为您提供量身定制的解决方案,助您实现法律 税务与金融的全面成功
业安装维修:商业住家卷闸门,监控高清摄像头 9294887702 纽约叫车公司-24小时热情服务电召车!竭诚为纽约华人服务 洋光装修免费估价 价格公道 真材实料!承接各类大小工程,纽约、新泽西及周边等地区 亿嘉运通物流 价格到尖叫!海运:12元/斤,超大件仅6元/公斤,海运:12元/斤 北美华人招聘平台_最新招聘信息_华聘网-北美华人招聘平台招聘信息
承接各类装修业务:  包括各大小工程,水电维修,瓷砖地板,油漆扇灰 黄博刺青师 Bo Tattoo 擅长传统风格 时代车行SISSI 9175228683 Jiahe装饰 地板更换、翻新室内外油漆、屋顶更换瓦片、清理青苔,水槽清理 立即报名,即可获得$500奖励!每月节省40%以上的电费,25年质保!
查看: 2018|回复: 1

干烧鱼翅

[复制链接]
发表于 2010-7-22 07:24:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
原料
  干玉脊鱼翅.750 克川盐.....5 克   黄豆芽...150 克味精.....2 克   肥母鸡肉..750 克姜.....100 克   火腿....l00 克葱白段...100 克   猪肘....750 克鸡汤....3750 克   绍酒....200 克芝麻油....25 克   糖色.....15 克猪化油...150 克

  烹制方法
  1.选净玉脊翅用沸水泡软后,去尽杂质、子骨等,在沸水锅内反复氽煮几次,去除杂质。将母鸡肉斩成块;猪肘刮洗干净剖开切成块,火腿切成厚片;黄豆芽去头尾,姜拍松。
  2.炒锅置旺火上,下猪化油25 克烧至四成热,放入姜25 克、葱白段25克炒一下,加鸡汤750 克、绍酒50 克、鱼翅氽约10 分钟捞出,倒去汤、姜、葱。按上法再将鱼翅氽两次,去掉腥味后,再用干净纱布包好。
  3.炒锅置旺火上,下猪化油50 克烧至七成热,放入姜25 克,葱白25克炒一下,加入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟,再加绍酒、糖色、川盐4 克炒匀,接着加入鸡汤1500 克,炒沸后撇去浮沫,放入翅,移至小火上2 小时。
  4.炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入黄豆芽炒断生,然后下川盐炒匀打起,盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出,解开,将鱼翅放在黄豆芽上,随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓,加入味精、芝麻油烧于鱼翅上即成。

  工艺关键
  1.“干烧”是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。其技法在中国菜系中独具特色。适用于鹿筋、鱼翅、鱼等原料。烹制时,用中火慢炖,自然收汁,忌用芡。成菜有油亮味浓的特点。
  2. 翅的汤汁要适量,待至翅熟极软、汤汁浓稠时,取出鱼翅。将原汁用旺火收浓,浇于鱼翅上。

  风味特点
  鱼翅,自古即列为海产八珍之一。是用鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀翅和尾鳍等加工干制而成;上品为整翅、排翅,亦称玉脊翅。其食用价值,富含胶原蛋白质及脂肪、糖类等多种营养素。多以烧、烩、蒸及烹煮汤类等方法烹制。

√√√√√√√ 分类黄页免费登记了,越早越靠前哦!赶紧进来登记吧! http://www.nybbs.com/portal.php?mod=list&catid=21

发表于 2010-8-1 00:47:19 | 显示全部楼层
拿火红烧啊?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

×本站发帖友情提示
1、注册用户在本社区发表、转载的任何作品仅代表其个人观点,不代表本社区认同其观点。
2、如果存在违反国家相关法律、法规、条例的行为,我们有权在不经作者准许的情况下删除其在本论坛所发表的文章。
3、为了防止垃圾信息,您发布的帖子内含有任何连接或者网址,将会被系统自动进入审核状态,我们将会在6个小时内给予审核
4、如您有任何问题请随时加微信 nybbs888 或者 admin@nybbs.com  

纽约论坛官方微信

客服服务

工作时间 周一至周六 8:00-17:30

广告联系 admin@nybbs.com

客服QQ点击咨询

微信公众号

论坛微信群

Copyright © 2011-2015 http://www.nybbs.com All Rights Reserved. Discuz!X3.4

快速回复 返回顶部 返回列表