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焦糖布丁

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发表于 2010-7-20 00:14:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  布丁的细腻柔滑口感,焦糖的独特甜蜜气息,构成了焦糖布丁令人着迷的味道。

  布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)。

  焦糖配料:细砂糖75克,水20ML,

  烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整),

  制作过程:

  1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。

  2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

  3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。

  4、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。

  5、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

  6、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦

  7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。

  8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。

  9、在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。

  10、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

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发表于 2010-7-22 00:25:10 | 显示全部楼层
很难哦,不怎么会做。
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