麻婆豆腐属于汉族传统名菜之一，属于川菜的一种，主要原料由豆腐构成，这道菜突出麻辣的特点，因此属于江南风味小吃中非常出名的一种菜。
主要原料：豆腐、豆瓣酱、油、盐、鸡精、辣椒粉、葱
制作过程：
1.把豆腐切成一个方块，2厘米左右即可，然后在锅中放入水然后放入少许盐，大火加热至沸腾，然后把豆腐放入，焯(chao)2分钟，捞出空出水分，等待备用
2.准备好其他的调料比如说葱、辣椒粉等
3.锅中放入油，等油到5成热的时候，放入葱，有香味冒出时，放入豆瓣酱，2分钟后放入事先准备好的豆腐，然后小火翻炒慢炖。
4.大约3分钟之后加入生抽、盐、鸡精，最后撒上辣椒粉就可以出锅了。
烹饪技巧：
1.在做麻婆豆腐的时候，可以加入少许的肉末做底料，一般用牛肉沫
2.在切豆腐的过程中不要把豆腐切碎了，在水中焯一下是为了让豆腐不易碎
3.一定要在高温的时候放豆瓣酱，这样豆瓣酱才不会糊，而且豆瓣酱已经有盐分，因此可以不加盐。
| 
发表于 2014-12-4 00:57:12
发表于 2014-12-4 02:04:12