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麻婆豆腐的家常做法

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发表于 2014-12-4 00:57:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

        麻婆豆腐属于汉族传统名菜之一,属于川菜的一种,主要原料由豆腐构成,这道菜突出麻辣的特点,因此属于江南风味小吃中非常出名的一种菜。
  主要原料:豆腐、豆瓣酱、油、盐、鸡精、辣椒粉、葱
  制作过程:
  1.把豆腐切成一个方块,2厘米左右即可,然后在锅中放入水然后放入少许盐,大火加热至沸腾,然后把豆腐放入,焯(chao)2分钟,捞出空出水分,等待备用
  2.准备好其他的调料比如说葱、辣椒粉等
  3.锅中放入油,等油到5成热的时候,放入葱,有香味冒出时,放入豆瓣酱,2分钟后放入事先准备好的豆腐,然后小火翻炒慢炖。
  4.大约3分钟之后加入生抽、盐、鸡精,最后撒上辣椒粉就可以出锅了。

  烹饪技巧:
  1.在做麻婆豆腐的时候,可以加入少许的肉末做底料,一般用牛肉沫
  2.在切豆腐的过程中不要把豆腐切碎了,在水中焯一下是为了让豆腐不易碎
  3.一定要在高温的时候放豆瓣酱,这样豆瓣酱才不会糊,而且豆瓣酱已经有盐分,因此可以不加盐。

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发表于 2014-12-4 02:04:12 | 显示全部楼层
图呢
发表于 2015-5-13 08:16:13 | 显示全部楼层
喜欢麻婆豆腐,想念豆瓣酱的味道
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