最近在外面吃饭很喜欢点乳香骨，香浓的南乳味渗入肉骨中，很惹味，唯一觉得美中不足就是稍微咸了点。今天买了很肥美的排骨，也来炮制适合自己口味的乳香骨。先用南乳入味再炸熟，这个跟酒楼做法一样，最后自己改良了一下，把炸好的乳香骨再裹上蜜汁，一来可以中和南乳的咸味，二来令排骨口感不会干瘪，甜蜜中不失南乳的酱香，好吃极了，还受到了大家的一致好评呢！
原料：排骨一斤（斩断）、南乳（红腐乳）3小块、糖、酱油、生粉。
做法：1、排骨洗净拭干水分，加入南乳、1匙糖、少许酱油和3小匙生粉一起拌匀，腌2小时使排骨入味。
2、排骨拭去多余汁液，放入6成热的油中慢火炸；用筷子把排骨逐一翻个，防止粘锅，待炸至断生即可捞起。
3、再次把油烧开，重新放入排骨油炸片刻，把多余的油分沥出，表面金黄即可捞起沥油。
4、锅里留少许油，用3匙糖、3匙酱油和少许水调成蜜汁，慢火熬至粘稠起胶；放入炸好的乳香骨，快速翻炒裹上蜜汁，即可装碟。
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发表于 2010-5-18 23:16:36
