今年的气候真是反常，已是阳春三月了，周日的一场足有二十公分深的大雪，让本已春意萌动的哈尔滨，又回到了冬天。 但老祖宗留下的二十四节气，终要回归。这不，虽然大雪未融，明媚的阳光却让人感受到了春天的气息。
路上的行人已不再行色匆匆，小区里的老人在阳光下晒太阳，孩子们则在清扫得干干净净的休闲广场上欢快地玩耍着。
昨晚摆弄相机，发现过年期间做的鱼头菜还未整理，于是，忙里偷闲，搬了上来。
鱼头一直是比较喜欢吃的食材，无论是清蒸，还是红烧，都称得上是美味。这不，过年时朋友送来一条十多公斤重的江鲤，赶紧做了这道泡椒蒸鱼头。
材料：鱼头一个
调料：泡椒一大汤勺或两平汤勺，李锦记风味豆豉一汤勺，葱姜蒜适量，料酒一汤勺，生抽一汤勺，花椒一咖啡勺，盐适量
做法：
1、鱼头带一寸左右的鱼肉切下，去鳞洗净，切成两半待用（后背相连，因为家中的鱼太大，只好切了一半用）。
2、在鱼身及肉上抹上少许盐、料酒，腌制半小时左右；
3、取一大盘，将鱼头切面朝上，另取一碗，加入泡椒碎、豆豉、料酒、生抽、盐（也可加少许糖）搅匀，均匀撒在鱼头上，姜、葱切丝，蒜切片，撒在调料上。
4、蒸锅加水烧开，上锅蒸8分钟左右（可根据鱼头大小调整时间），关火再虚蒸2分取出，上面放上葱丝，姜丝；另起油锅，小火加葱段熬出葱香，再加入花椒粒，制成葱椒油，捞出葱及花椒粒，将热油浇在葱姜丝上，撒上香菜即可食用。
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发表于 2010-3-23 02:43:58
