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华人最爱的辣椒

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发表于 2012-4-23 06:59:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣椒是一种中国普通的蔬菜,也是重要的调味品。在美国,很少美国会吃辣椒,他们吃得最多也就是甜辣椒。不过对辣椒,有的华人十分喜爱,甚至“嗜辣如命”,没辣不进食。有的则十分怕辣,从来不敢碰。就一般中国人来说,南方人恐怕比北方人更喜食辣椒,尤其是四川、湖南、湖北等省分的人。其重要原因是南方潮湿,人们通过食辣时身体发热、排汗而感到舒适和痛快。吃辣能增进食慾,促进消化液的分泌,还有辣椒中所含丰富的维生素C(是所有蔬菜中最高的)等都是大家知道的常识。本文想探讨一下如何吃辣更好。


  ●生吃辣椒


  吃法:


  1.辣椒种类繁多,有的很辣,有的有一点点辣,有的则完全不辣,甚至有点儿甜(被称为「甜彩椒」)。成熟後颜色都十分鲜艳。这类甜椒完全可以像吃水果那样生吃,也可洗净切碎後加点儿盐、糖和醋拌和後就可当作「开胃小菜」来吃。


  2.那些有点儿辣的辣椒,其辣味主要集中在辣椒籽。只要将辣椒洗净剖开,仔细把籽和「筋脉」用水充分冲洗,就可去除大部分辣味。然後就可像甜椒那样食用了。这样一来,我想即使怕辣的人不妨也可试试,毕竟现已公认彩色蔬菜对人体有好处。


  小叮咛:


  甜彩椒营养极好,但直接生吃,还是感到有点儿「硬」,如将它切碎後用些许米醋(如有苹果醋等水果酿的醋则更好)和一点儿盐、糖等腌渍几分钟後,就很美味了。


  ●青椒鱼丸


  从某种意义上说,做一道菜就是巧妙搭配材料,加工成美味的过程。巧「搭配」,选配料很重要,而辣椒就是可以与许多材料搭配做成各种色、香、味俱佳的美味好配料。


  材料:


  鱼丸1小袋(超市购得)、青椒2-3只(圆椒或尖椒,按各人口味而定)、其他盐、料酒、姜末、增味素(最好用天然植物提取颗粒)。


  做法:


  1.先将鱼丸放入少量水中和少许料酒、姜末一起煮开,再煮至鱼丸膨胀,此时鱼丸已煮透并充分去腥味。


  2.在不沾锅中放入适量食用油加热,在热油中把已洗净和切成小块的青椒放入,再加入适量盐,煸炒至青椒块熟时将煮透的鱼丸捞起放入青椒,再加少许调味素,炒拌均匀即可出锅盛盘。


  小叮咛:


  鱼丸煮至开始膨胀即可。青椒千万不能和鱼丸一块煮,而是要在油中煸熟即可,这样青椒碧绿生脆,鱼丸富弹性而味鲜,口感极佳。


  ●辣子鸡丁


  材料:


  童子小鸡半只(或鸡腿两大只)、尖红椒数只、老抽、料酒、生姜块、胡椒粉、大蒜几瓣、增味素等。


  做法:


  1.在平底不沾锅中放些许食用油,加热,将已洗净并切成小块的小鸡放入煸炒,加些料酒和姜片、老抽少许和已捣碎的大蒜瓣,再加适量糖、胡椒粉。


  2.将鸡焖至将熟时,放入已洗净并切碎的辣椒,继续煸炒至鸡块熟透,用点增味素调味後即可盛盘。

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