辣椒是一种中国普通的蔬菜，也是重要的调味品。在美国，很少美国会吃辣椒，他们吃得最多也就是甜辣椒。不过对辣椒，有的华人十分喜爱，甚至“嗜辣如命”，没辣不进食。有的则十分怕辣，从来不敢碰。就一般中国人来说，南方人恐怕比北方人更喜食辣椒，尤其是四川、湖南、湖北等省分的人。其重要原因是南方潮湿，人们通过食辣时身体发热、排汗而感到舒适和痛快。吃辣能增进食慾，促进消化液的分泌，还有辣椒中所含丰富的维生素C（是所有蔬菜中最高的）等都是大家知道的常识。本文想探讨一下如何吃辣更好。
●生吃辣椒
吃法：
1.辣椒种类繁多，有的很辣，有的有一点点辣，有的则完全不辣，甚至有点儿甜（被称为「甜彩椒」）。成熟後颜色都十分鲜艳。这类甜椒完全可以像吃水果那样生吃，也可洗净切碎後加点儿盐、糖和醋拌和後就可当作「开胃小菜」来吃。
2.那些有点儿辣的辣椒，其辣味主要集中在辣椒籽。只要将辣椒洗净剖开，仔细把籽和「筋脉」用水充分冲洗，就可去除大部分辣味。然後就可像甜椒那样食用了。这样一来，我想即使怕辣的人不妨也可试试，毕竟现已公认彩色蔬菜对人体有好处。
小叮咛：
甜彩椒营养极好，但直接生吃，还是感到有点儿「硬」，如将它切碎後用些许米醋（如有苹果醋等水果酿的醋则更好）和一点儿盐、糖等腌渍几分钟後，就很美味了。
●青椒鱼丸
从某种意义上说，做一道菜就是巧妙搭配材料，加工成美味的过程。巧「搭配」，选配料很重要，而辣椒就是可以与许多材料搭配做成各种色、香、味俱佳的美味好配料。
材料：
鱼丸1小袋（超市购得）、青椒2-3只（圆椒或尖椒，按各人口味而定）、其他盐、料酒、姜末、增味素（最好用天然植物提取颗粒）。
做法：
1.先将鱼丸放入少量水中和少许料酒、姜末一起煮开，再煮至鱼丸膨胀，此时鱼丸已煮透并充分去腥味。
2.在不沾锅中放入适量食用油加热，在热油中把已洗净和切成小块的青椒放入，再加入适量盐，煸炒至青椒块熟时将煮透的鱼丸捞起放入青椒，再加少许调味素，炒拌均匀即可出锅盛盘。
小叮咛：
鱼丸煮至开始膨胀即可。青椒千万不能和鱼丸一块煮，而是要在油中煸熟即可，这样青椒碧绿生脆，鱼丸富弹性而味鲜，口感极佳。
●辣子鸡丁
材料：
童子小鸡半只（或鸡腿两大只）、尖红椒数只、老抽、料酒、生姜块、胡椒粉、大蒜几瓣、增味素等。
做法：
1.在平底不沾锅中放些许食用油，加热，将已洗净并切成小块的小鸡放入煸炒，加些料酒和姜片、老抽少许和已捣碎的大蒜瓣，再加适量糖、胡椒粉。
2.将鸡焖至将熟时，放入已洗净并切碎的辣椒，继续煸炒至鸡块熟透，用点增味素调味後即可盛盘。
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发表于 2012-4-23 06:59:51
