这两天在上wilton cake decorating class，第一节课老师教怎么做奶油蛋糕上的糖霜buttercream icing，recipe把我雷到了：基本上就是一磅糖粉+一条白油（shortening），加上甜味添加剂。这个东西可以在冰箱里存很久，我做了一些，不时地拿出来练习挤花什么的，然后再放回去。一个礼拜了，一点坏的迹象都没有。这个配方的好处是糖霜比较持久，比如做花什么的可以保持好几天不变形。但是很难吃。。。
如果好一点的bakery或者自己家里做，最常见的配方是一磅糖粉+一条黄油。这个配方比较creamy，口感也好很多。但是还是一样胖人。。
我做的时候LG不停的过来想吃那个糖霜，都被我呵斥走了。。中国的奶油配方我不知道，估计没有美国的这么胖人，但是据说在人体内几十天都不消化blahblah...
原来只是知道这个东西“很胖人”，琢磨着大概和个汉堡包差不多的数量级。
现在发现“竟然这么胖人啊！！！！！”。。。
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有mm问用heavy cream（动物性淡奶油）打发的鲜奶油怎么样。这个东西应该比buttercream要好一点，但是太不持久了，只能保存在冰箱里几个小时。一有点温度就不行，如果不用帆布的袋子盛着，你边挤，人家边化，最后近似一滩水。。 所以你想带个鲜奶油蛋糕去party还得自带cooler，到了之后马上塞冰箱。相比之下buttercream好伺候多了，所以一般commercial bakery 都不用鲜奶油。
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关于国内的奶油是怎么做的，lz也做了一下功课。。果然没有最毒，只有更毒。
国内的奶油是“植物性奶油”，乍听着好像不错对吧。它还有另外一个名字叫做“氢化油”， 制作方式如下（摘自百度百科）
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
同学们，in conclusion，还是表吃奶油了，无论国内还是国外的。。。实在馋的话，自己烤蛋糕，打发heavy cream抹上，虽然胖点，但至少知道自己往嘴里塞的是什么。
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发表于 2012-2-15 22:00:03
