从第一个面包做起，记录种种发面食品！！！！！！！！！！(P11 豆腐肉卷卷+ P21 新版小刺猬）

qlnoname · 发表于 2009-7-7 07:44:10

一二层方剂已经上完了，大众有什么问题就放马过来bia"""

空空道人 · 发表于 2009-7-7 09:41:25

号令小兰同窗，球同窗

嫩棉都4元勋啊，怎么感谢嫩面涅？鞠躬ing............

frfr516 · 发表于 2009-7-7 11:38:40

以下是引用ritazeit在2008-12-2 23:16:00的发言：
汤种。。。北海道。。。。包""""

虾米是汤种？    话说我昨天中午的时候还不知道虾米是汤种知道面包机到了，开始找方剂的时候才清楚。原来汤种在日语里是温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉的意思；“种”有种子、品种、质料、面肥的意思。就是将面粉加入差异温度的热水，使其糊化，这种糊化的面糊称为汤种。据说汤种面包与其他面包最大的差异在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性。。。。
  我这里要啰嗦的是汤种的制造！我嫌麻烦，又怕沾锅，就用了微波炉来制造汤种。    办法是：约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌，看情形再加热30秒左右（要看微波功率巨细），总共50-60秒，搅拌时面糊有纹路浮现就ok。关闭保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后应用更好)。盖起来，等凉了再放冰箱。千万别等凉了再盖盖子，那样子会走失水分的。     我米有等一天，等不了啊，大众可以提前一天做汤种，表像我介样

ronghai · 发表于 2009-7-7 13:35:55

以下是引用HHVV在2008-12-3 10:50:00的发言：
老看到做汤种要 搅拌时面糊有纹路浮现就ok,
但是什么样才是面糊有纹路浮现呢?
MM能不克上张照片呢?
我想我上次就是汤种没做好.

OsirisXMU · 发表于 2009-7-7 15:33:10

以下是引用ritazeit在2008-12-3 10:57:00的发言：
你凭据我的微波炉办法再做一次，10秒，搅拌，20秒，搅拌，20秒搅拌，面粉和水1：5,这么做出来的一定行。MM再试试，我下次做的时候再上片bia，昨天没拍。。。

如同空气 · 发表于 2009-7-7 19:27:40

又是一个大坑兔兔加油填哈看的俺流口水，但是要忍住，不克再胖了

不要靠近强盗 · 发表于 2009-7-7 21:24:55

以下是引用fangerwu在2008-12-3 13:59:00的发言：
又是一个大坑兔兔加油填哈看的俺流口水，但是要忍住，不克再胖了

aleckrose · 发表于 2009-7-7 23:22:10

上馒头了

f16sssss · 发表于 2009-7-8 01:19:25

别人给了我一个面包机，可是我不会用。

a7217wow · 发表于 2009-7-8 07:11:10

以下是引用rsrzrcj在2008-12-3 16:39:00的发言：
这个也太可爱了，怎么舍得吃啊

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