|
其实主要是作料，剩下的就很简单了。 
材料制作方法： 熟油辣子： （我们四川那边的叫法）买四川的辣椒面（我一般都是在惠康找狮子楼的），回家后起 一锅油（我就 用蔬菜油）大火烧，烧到油开始冒烟，注意，只是开始冒烟，千万别沸腾啊，然后关火 ，放到一边， 稍微晾一下，让油的温度下去一些。 把干辣椒面倒进一个不怕高温的容器里面，把油慢慢放里倒，一边倒，一边用筷子搅和 。如果你刚倒 油的时候闻到糊味就先别倒了，油太热，还得再放。如果你倒下去，听到辣椒面发出嗤 嗤的声音，伴 随一点香味儿就说明这个温度合适了，接着就按照我之前说的，慢慢倒油，慢慢用筷子 搅和，直到所 有的油都倒进辣椒面里面，并且淹了它。 熟油花椒： 一摸一样的方法，只不过辣椒面换成花椒面而已。（花椒面最好选择四川汉源的，很正 宗，这个我在 惠康看见过，其他超市不知道了。他们家人多，东西摆得乱，但是品种还挺全乎，我还 能买到六必居 的糖蒜。哇卡卡卡） 剩下来就是做凉面鸟： 凉面：意大利通心粉，开水下锅煮10-11分钟，捞起来，直接倒进有冰的盆里冰镇，这 样面更劲道。 等面冷却了之后捞起，拌上蔬菜油+辣椒油+香油。让油完全裹住面，这样第一面不会黏 在一起，第 二，吃起来特别香。（这道工序是可以提前一天做的，第二天再拿出来拌，不怎么影响 味道。） 绿豆芽：用开水穿烫一下去生，捞起放一边晾凉。 黄瓜：我用的是英国黄瓜，大根，每根都有独立的塑料包装，这种黄瓜比较好切，吃起 来味道也不 错，一般美国人喜欢放沙拉里面吃。切成细丝。 做法： 把面，豆芽在混在一起，放熟油辣子+熟油花椒，醋，酱油，盐巴，糖（这个可以多放 ，四川凉面就是 甜辣甜辣的）味精（如果你不喜欢，可以不放），没了....就这么简单 反正拌好你尝 尝味道，如果 不够什么就放。 最后在拌好的面上铺一层黄瓜丝，豆芽和黄瓜丝主要都是解腻的作用。
| 
发表于 2011-4-13 23:08:26
