注意： 土豆炸过再烧。 最后可以勾芡。 肉切小块，容易熟。
〔烹制办法〕
1.把牛肉洗净切成3厘米长。手指般粗细的条；土豆削去皮切成滚刀块：葱切成段；姜拍松成块。
2.把牛肉条插进滚水锅中焯透捞出。勺内放质料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒水煽炒，再加上肉汤，插进绍酒、白糖、大料烧沸后，用小火炖至干练烂时，插进士豆。待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入质料油即成。
〔工艺关键〕
1.烹作前牛肉须用滚水焯透，撤除膻味和血迹。
2.要把持好火候，应先旺火烧开，小火煨熟。
3.牛肉条不宜过大，不然不易熟烂。
4.炒少许糖色，颜色越发红艳；土豆炸过再烧，风姿更佳。
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发表于 2009-7-12 04:59:14
