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新手学烘焙-大众帮我看看我的light chees cake出了什么问题?

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发表于 2009-7-12 16:00:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
哭去世了,昨天烤了半个小时的时候,偷偷打开烤箱看到cake胖胖地胀起来,开心去世了,还空想发个帖子,照个照片感谢floraflying mm对我的热忱指点。
等烤完一看,





,跟第一次一样,全都塌下去了,大众看照片中烤盘的边缘就知道,卖初是非常饱满的一个好cake啊,怎么会这样呢?
太打击人了,因为卖时蛮有信念的,认为这次断定行,没有拍卵白派遣的照片,原来还可以让大众看看是不是卵白派遣的原因。

蛋糕外貌开裂也很厉害


我在烤箱底部放了一次性大烤盘,放了很多水,上层放蛋糕,我家的烤箱是下火的。不知道出了什么问题?是不是应该把放了蛋糕的烤盘直接插进加了水的大烤盘中?

谢谢大众了""""""bow""""""""""""··




此主题相干图片如下cheese cake.jpg:




下图是蛋糕的近照,好像还湿湿的""



此主题相干图片如下cake.jpg:




填补解释:
1、上色时光:按方剂说的那样,335度 30分钟,但是中间被我打开来观赏了4次吧,我看它胖乎乎地倡导来,爱不释手,又不克摸,只好看看。

2、上色完的时候,我看看外貌已经有点黑了,觉得后面那个315f烤40分钟,没有那么久的须要,就烤了20分钟,关了火,闷了半个小时。拿出来,一看,外貌已经跟图中差未几,但是蛋糕中心像蛋挞,很湿,于是又用315f,连续考20分钟,最后终于用足了方剂中说的40分钟。

3、派遣卵白:我是在不锈钢的盆子中打的,floraflying mm说倒过盆来不会?失下来。但是,我倒过来的时候,全体卵白的形状已经不会变了,是稳固的,但是卵白底部,由于跟不锈钢接触,还是会慢慢往下滑。——我和gl研讨了一下loraflying mm的建议,觉得不锈钢这么光滑的外貌,不可能不会?失下来,猜测mm的意思是:派遣的卵白不会因为自身重力而转变形状,就觉得我们的卵白已经派遣好了。——我猜疑是我的卵白派遣还不敷。




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发表于 2009-7-12 17:19:05 | 显示全部楼层
我觉得可能的两个问题哈:  1. 卵白打过了  2. 烤箱不敷湿润,烤盘里面的水,我记得以前讨论过最好用温水    mm表急,这个蛋糕是欠好做,摸摸  
发表于 2009-7-12 19:16:20 | 显示全部楼层
以下是引用elyseesk在2009-6-18 17:10:00的发言:



怎么被雷劈过的样子阿...


发表于 2009-7-12 19:55:25 | 显示全部楼层
还是会慢慢往下滑。就是差了一點,真是不會滑下來的!!!!!!!但要当心這時候很容易打過頭!!!!
要用慢速打,快速是很快就打好了,但是出來的就會像氣球一樣過於脹然後就破了.
办法是用快速打起成型,再用慢速打到要的硬度.
焗的時候是放在水中的,并且要快滿出來的量要用熱水.
中途不克打開去看!!!!
并且溫度過高了,最好買個烤箱用溫度計插进去一起烤,放在門外看到的地方.

发表于 2009-7-12 21:13:35 | 显示全部楼层
打卵白的时候加了tartar粉米?


发表于 2009-7-12 21:52:40 | 显示全部楼层
ur pan is way too shallow for this recipe -- change to deeper pan, use proper hot water bath and adjust oven temp
发表于 2009-7-12 22:31:45 | 显示全部楼层
这个跟上次有一位同窗烤出来的pizza蛋糕很像么


发表于 2009-7-13 00:29:00 | 显示全部楼层
我的也会塌  不知道咋回事好忧郁  都不遇上来问担忧被pia    哈哈。。mm们都好奈斯
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