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材料：鸡爪1000克，葱姜适量。 调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克， 做法： 1、卤汁的做法见后。 2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。 3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。 4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。 秘汁卤汁的配方及调制方法： 配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(敲断) 
调制方法： 1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。 2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。 3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。 
小贴士：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等，可称万能卤汁!
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发表于 2011-1-25 00:53:48
