本帖最后由 nangong 于 2011-1-2 00:42 编辑
菜系功效：浙江菜(如食谱掐菜炒鸡丝)
烹饪工艺及口味：其他(如菜谱哈密瓜汁),酸甜味口味(如菜谱圣诞火腿配鲜橙蜂蜜汁)
来源：家常菜
主料：鸡胸脯肉200克 鸭胸脯肉200克 火腿100克 香菇（鲜）100克 蛋糕100克 鸡蛋黄糕100克 番茄100克 黄瓜150克
辅料：桂圆30克 樱桃30克 鸡蛋清20克
调料：琼脂50克 盐6克 味精3克 香油5克 酱油10克 江米酒5克 小葱5克 姜3克 白砂糖3克 八角3克 桂皮2克 花椒2克 丁香2克 草果2克
如何做孔雀迎宾的制作方法：
1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；
2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；
3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；
4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；
5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；
6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；
7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；
8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；
9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；
11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
菜谱营养：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用
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发表于 2010-12-30 03:31:43
