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东北乱炖(东北炖菜)

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发表于 2010-12-21 02:11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
东北乱炖的做法

  炖菜配料:
  猪排骨(大排)300克,豆角150克,土豆(黄皮)150克,茄子(紫皮、长)100克,西红柿50克,青椒35克,木耳(水发)25克,盐8克,味精2克,猪油(炼制)15克,八角、胡椒各适量。

  制作过程:
  1.把排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳都洗干净,切成不大不小的块;
  2.排骨用水煮过;
  3.锅里加水,放入猪油,然后把排骨、豆角、土豆、茄子、西红柿、青椒、木耳放进去;
  4.再加上些八角、胡椒,用大火,煮熟;
  5.加盐、味精,再煮一下,东北乱炖即成。


  东北炖菜的做法

  炖菜配料:
  五花肉(肥瘦依个人喜好而定),宽豆角,土豆,茄子(紫色长的),粉条(喜欢吃也可以加一些,当然在东北很少有人放),葱,姜,蒜,花椒(少许),大料(少许),盐,鸡精,酱油。

  制作过程:
  1.葱、姜洗净切成片,蒜用刀拍开,肉切片,豆角洗净掰开,茄子洗净切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。
  2.油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,放入肉,翻炒一会;
  3.当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒,炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧);
  4.加入水,放入葱、姜、蒜、大料、盐,盖锅炖;
  5.等要出锅时放入鸡精就可以了,当然要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,这样可以好看一些,大家可以试试,要是喜欢辣味的也可以放一两个尖椒,东北乱炖即成。

  温馨提示:
  一般来说,食物中的维生素C很怕热,遇热就要遭到破坏,是很忌讳放在炖菜中的。可是,西红柿中因含有一种特殊的酶,使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外,西红柿中含有丰富的番茄红素,这是一种类似于脂溶性的东西,只有在加热以及有油脂的情况下,才能更好地被人体所吸收、利用,因此,把西红柿放到“东北乱炖”这道菜里正是绝配。

  本菜特点:
  这是一道营养搭配比较合理的菜肴,有将近十种食物,非常符合食物多样化的营养学要求,也很符合每天吃5-7种颜色食物的健康营养理念。

  本菜营养:
  1.茄子:蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中,抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面,是其他任何颜色的食物都无法比拟的;
  2.西红柿:西红柿和茄子内都含有奇高(700微克)的生物类黄酮,生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化,帮助减缓血液中血小板凝块的趋势,还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健,具有调节血压及心脏的功能,可预防心脏病及中风的发生,并可阻止癌细胞产生扩散;还可预防白内障;增加毛细血管的强度,防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
  3.“东北乱炖”中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力,大有裨益。


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