带鱼

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一、红烧带鱼的做法

　　做鱼配料：
　　带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。

　　带鱼做法：
　　1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
　　2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
　　4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
　　5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘了，红烧带鱼即成。


　　二、糖醋带鱼的做法

　　做鱼配料：
　　带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　带鱼做法：
　　1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；
　　2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；
　　3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。

　　温馨提示：
　　1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；
　　2.鲜汤可用鸡粉加水代替。


　　三、炸带鱼的做法

　　做鱼配料：
　　带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。

　　带鱼做法：
　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；
　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；
　　3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。

　　本鱼特色：
　　带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。

　　营养价值：
　　含丰富脂肪酸。


　　四、清蒸带鱼的做法

　　做鱼配料：
　　带鱼一斤，葱，姜，料酒，盐，味精，鱼露。

　　带鱼做法：
　　1.将带鱼切成块状，洗干净；
　　2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
　　3.将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)；
　　4.将蒸熟的带鱼出笼，淋明油，清蒸带鱼即成。


　　五、炖带鱼的做法

　　做鱼配料：
　　带鱼，葱断，姜片，蒜块，大料，醋，酱油，糖，盐，鸡精，水。

　　带鱼做法：
　　1.将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；
　　2.做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋（少许）、酱油、糖（少许）、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
　　3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
　　4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖。


　　六、椒盐带鱼的做法

　　做鱼配料：
　　带鱼，油，盐，黑胡椒。

　　带鱼做法：
　　1.带鱼洗净，切段；
　　2.在鱼身上抹盐腌一刻钟；
　　3.油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦；
　　4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉，椒盐带鱼即成。

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