菜谱配料:
瘦猪肉五百克,净白菜七百五十克,净胡萝卜二百五十克,净菠菜二百五十克;猪油一百克,酱油六十克,料酒十克,精盐十七克,味精五克,葱、姜末少许,水淀粉一百二十五克,高汤一公斤,植物油两公斤(实耗五十克)。
制作过程:
1.将白菜心去叶留帮,坡刀片成小片;菠菜切小段;胡萝卜切成象眼片,用开水烫一下,捞出控净水分。
2.将瘦肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉七十五克、精盐五克上浆,用热锅温油滑散捞出沥油。
3.将猪油放入锅内,下入葱姜末炝锅,投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下,加入酱油、精盐、料酒、高汤,开后放入肉片,勾芡,调入味精即成。
温馨提示:
浆肉片时,肉与水淀粉的比例是1:0.15,只要掌握这个用料比例,再注意用热锅温油滑,肉丝、肉片、肉丁就全可以滑好了。
本菜特点:
味鲜嫩,色金黄,营养丰富。
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