炒豆腐脑的做法一
菜谱原料：
嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克，青蒜苗，葱，姜，精盐，料酒。
制作方法：
1.雪里蕻洗净、挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
2.油烧至六成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥、海米、雪里蕻、精盐、料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
炒豆腐脑的做法二
制作材料：
豆腐(南)500克，猪油（板油）100克，虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克。
菜的做法：
1.将豆腐上笼蒸约10分钟，取出沥净水分；
2.猪板油切成1.5毫米见方的粒，海米剁成末；
3.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
4.炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
5.炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2分钟；
6.用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
菜品特色：
此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。
烹调技巧：
1.豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
2.清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。
炒豆腐脑的做法三
菜谱材料：
南豆腐2块（约100克），青蒜10克，团粉5克，料酒10克，精盐5克，葱3克，姜2克，鸡汤100克，花生油15克，味精少许，香油2克。
制作方法：
1.将青蒜、葱、姜洗净切成细丝；
2.炒勺放在旺火上烧热，倒入花生油加热，先放入姜丝、葱丝煸炒，不等变黄，即将豆腐倒入炒勺中，边炒边用锅铲将豆腐捣碎，炒2-3分钟；
3.然后放入鸡汤、味精、料酒、精盐等佐料，搅成羹状，用团粉勾芡后，淋上香油，撒上青蒜丝既成。[吃地带]
风味特点：
此菜状如北京小吃“豆腐脑”，色白羹稠，入口即化，并有葱、蒜的清香味。
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发表于 2010-12-12 22:28:46
