葱油鱼

shebo

葱油鱼的做法一

　　菜谱原料：
　　活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。

　　制作方法：
　　1.草鱼宰杀后净膛、去磷、去鳃、洗净，两面剞一字刀；
　　2.将鱼入锅，加葱段、姜块和水，煮约15分钟至熟捞出，装鱼盘；
　　2.鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌；
　　3.锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

　　风味特点：
　　形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。


　　葱油鱼的做法二

　　菜谱原料：
　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

　　菜谱制作：
　　1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀；
　　2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上；
　　3.炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

　　风味特点：
　　肉质鲜嫩， 鱼香诱人。


　　葱油鱼的做法三

　　菜谱原料：
　　鲜鲤鱼一条（750克），精盐7克，葱姜丝15克，味精3克，葱段50克，料酒6克，胡椒粉20克，香油50克，酱油25克，香菜梗5克。

　　烹制方法：
　　1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净，以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
　　2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；
　　3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗；
　　4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。[吃地带]

　　烹调技巧：
　　1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
　　2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。
　　3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

　　风味特点：
　　鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐。

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