问政山笋的做法一
菜谱原料：
洗净山笋500克，香肠、水发香菇各50克，精盐3克，湿淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。
制作方法：
1.将净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片；
2.将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用；
3.另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加入香肠、香菇、白糖、精盐翻炒几下，调好滋味，待汤汁收浓，取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘即可。[吃地带]
问政山笋的做法二
菜谱原料：
净问政春笋12两（约480克），香菇、香肠、盐、白糖各适量。
制作方法：
1.将净春笋切滚刀块置砂锅中，以火腿骨和清水炖好；
2.将炖好的笋块置炒锅中，加香肠片、香菇和盐、白糖翻炒 后勾芡即成。
风味特点：
“问政山笋”是以安徽歙县 问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉，清香脆嫩， 鲜甜微酸，十分可口。
问政山笋的做法三
食谱原料
净问政山笋，水发香菇，齐云山火腿，盐，料酒，水淀粉。
制作方法
1.将火腿、山笋分别切成丝，坐锅点火倒入清水，放入山笋，加少许盐煮开后捞出放在小碗里；
2.把火腿丝摆放在笋上，在顶部放两块香菇，再放入水淀粉、料酒，放入蒸锅蒸15分钟；
3.蒸熟后用漏勺把汁滗出，扣入盘中，然后再将汁淋在菜上即可。(吃地带)
烹调提示：
菜品蒸制的火候要掌握好。
营养功效：
笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
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发表于 2010-12-12 22:24:53
