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清炖蟹粉狮子头

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发表于 2010-10-28 23:13:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
工艺:清炖   口味:清香味   所属菜系:淮扬菜   菜品功效:补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理   主料:猪肋条肉(五花肉)(800克)   辅料:蟹肉(125克)、虾籽(1克)、蟹黄(50克)、生菜(200克)   调料:料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)
1.清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。   2.所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说,即是大  清炖蟹粉狮子头
肉丸子。因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。   3.据《资治通鉴》记载,在一千多年前,隋炀帝带着嫔妃、随从,乘着龙舟和四艘船只沿河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。”扬州所献的“珍奇”食馔中,已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时,这品菜已很出名了。   4.清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》中记载:“肉以细切粗为丸,用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰:“宾厨缕切已频频,因此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人”。   5.此菜狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘   清炖蟹粉狮子头   怀,此乃“扬州三头”之一。

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