原 料:铁蟹两只约350克，蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒50克，猪肉末50克。
生粉10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克，郫县豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分钟，然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右，去渣留汤）1000克，麻油30克，醋10克，香菜5克。 操 作:1、铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热油锅中火炸至外酥内嫩；
2、小土豆去皮后入深盘垫底；
3、锅留底油，五成热时下肉末、芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味；
4、大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。[
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发表于 2010-10-17 23:52:19
