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客家桔酱鸡

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发表于 2010-10-16 02:48:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 shebo 于 2010-10-16 03:48 编辑

原  料:猪肚300克。
老汤15千克、酱油100克、精盐150克、白糖150克、味精100克、香油5克、青、红椒角各10克。
酱料包:八角2粒、陈皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香叶3克、葱2棵、姜1块。[操  作:1、将猪肚去净,壁的油脂和杂物,冲洗干净,再放入开水中稍烫一下,捞出备用。

2、坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3、坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。

4、将猪肚放入酱汤中,以小火酱约45分钟,然后关火再焖10分钟。

5、将猪肚捞出后晾凉切片,再加入青、红椒角和香油拌匀,即可食用。

贴士:
1、猪肚含有蛋白质和脂肪,对肠胃虚弱的体质有益,挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。

2、清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉,除去黏液后再用清水冲洗,烫煮2分钟后,刮去肚尖黄色硬皮,即可完全洗净。

3、猪肚易变黑,酱制后要注意保存,最好当天做当天食用。[

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