本帖最后由 wucun 于 2010-10-4 02:51 编辑
鲜肉榨菜月饼属于美味糕点,主要原料是白面,口味是香,工艺是烘,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 料:水皮材料:面粉2 1/2杯、水10汤匙、油5汤匙、盐1/4茶匙。
油皮材料:面粉1杯、油5汤匙。
馅材料:肉末8安士、榨菜4安士、鸡蛋1只、姜、葱、酱油、料酒、糖、香油、淀粉2汤匙
操 作:准备肉馅:
1、榨菜切粒。
2、姜去皮,拍扁,剁蓉。
3、葱剁蓉。
4、肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5、放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1、把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2、把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3、把水皮分8份,油皮也分8份。
4、把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1、烤箱开375F。
2、把muffin烤盘底部和四周喷油。
3、肉馅分8份。
4、一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5、uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
贴士:
1、选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2、肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3、我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4、我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5、油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6、如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7、把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
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