特色
新鲜莲藕味道恬淡,食后无渣,既可单独做菜,也可被用做其他菜的配料。而这道香酥藕盒,在藕片间夹入肉馅,蘸椒盐食,藕的清新、猪肉的咬劲与喷香扑鼻的椒盐相得益彰。
用料
莲藕 1节
鸡蛋 1枚
猪肉馅 200g
料酒 1汤匙(15ml)
大葱花 1茶匙(5g)
姜末 1茶匙(5g)
生抽 1汤匙(15ml)
水淀粉 2汤匙(30ml)
面粉 300g
泡打粉 1茶匙(5g)
盐 1茶匙(5g)
花椒 1茶匙(5g)
油 500ml(实耗20ml)
做法
1. 将莲藕洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的圆片,每2片为一组,一端不要切断,使其呈书页状。
2. 在猪肉馅中调入鸡蛋、大葱花、姜末、料酒、生抽和水淀粉混合均匀,并朝同一方向反复搅拌片刻,使肉馅搅上劲。
3. 将花椒放入锅中,用小火慢慢干焙出香味,取出放在案板上,用擀面杖反复擀制成花椒碎,再放入盐混合均匀,制成花椒盐待用。
4. 将藕片分开,取少许肉馅夹入其中,再用手稍稍用力压平,使肉馅均匀的填满在藕片之间。
5. 在大碗中放入面粉、泡打粉和适量清水,调和均匀后制成面糊,再将藕盒放入,均匀的裹满面糊。
6. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将藕盒放入,用中火慢慢炸制约3分钟,待表面呈金黄色,捞出沥干油分,配椒盐蘸食即可。
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