做法:
一、把鸡爪洗干净后,切成小块,用多量盐(平时的两倍左右),白酒,白糖,姜丝(为了去腥味更好,所以要切成丝,煮熟之后要挑出来丢掉的)鸡粉(注意不是鸡精哦,平时我一般不用,但做这个不用味道没这么好,我买的是珠江桥牌20G一包的)腌一个晚上,一定要腌一晚啊,不然味道出来没这么好
二、之后准备些冰块(自己家冰箱急冻),还有煮好汤料,汤料的做法:泡椒半瓶(泡椒水全部都放下去),白醋,鸡粉,盐,白糖,水适量(这个要自己衡量,最好不要放太多了,够泡过鸡爪面就行)调味之后试一下味,汤料味道要比平时吃咸一点哦,下锅煮开,然后放凉
三、到第二天煮鸡爪了,水煮开后再放鸡爪,鸡爪放下去后水再开了三分钟左右马上捞起来,放入冰块里泡过面,如果冰不够可以加点凉水下去,一定要泡过面
四、等冰块全化了,鸡爪凉了,再用水冲洗两次,然后等晾干水就直接放进凉后的汤料里,基本再泡十分钟就可以吃了
成品
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2010-6-21 16:58
腌制中
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配料我是用这两个牌子的
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